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Butter chicken

Butter chicken

Ay… butter chicken… No os podéis ni imaginar lo mucho que nos gusta este plato. Hace unos días os contábamos por Instagram que ir a por comida india un viernes por la noche después de una semana intensa de trabajo es, sin duda, uno de nuestro planes favoritos. Siempre pedimos algún curry, arroz basmati y uno o dos naan (con queso si puede ser). Lo cierto es que nosotros solemos comer en casa siempre que podemos y el hecho de comprar comida fuera es una de esas cosas que nos resulta hasta emocionante, jeje, siempre y cuando sea en un sitio que sabemos que nos va a gustar.

Esta no es una receta que solamos hacer en casa, pero solo por una razón, y es que en Madrid hay un restaurante de comida India que nos tiene el corazón conquistado. Nunca hemos probado un butter chicken como ese mmmm, la salsa es como de otra galaxia. Pero hace unos días nos picó un poco la curiosidad, sobre todo porque sabemos que en casa podemos controlar mucho mejor los ingredientes y las cantidades de grasa que ponemos en la receta, haciéndolo de alguna manera más saludable. Y, aunque ir a por comida india un viernes por la noche siempre seguirá siendo una de nuestras cosas preferidas, estamos segurísimos de que esta receta de butter chicken ha llegado para quedarse y la haremos siempre que podamos.

Ohhhh… butter chicken… We can not tell you how much we love butter chicken. A few days ago we posted a recipe of homemade naan bread and we shared with you the story of how we love to go to an Indian restaurant on a Friday night after a long week and order some butter chicken to go… it’s definitely one of our favourites plans ever. But, to be honest, sometimes we just want to have some control over the ingredients that go into our food and, especially, on the amount of fat we use. Definitely, this butter chicken recipe has arrived to our lives to stay forever.

INGREDIENTES (para la marinada):

  • 2 pechugas de pollo troceadas
  • 1 1/2 yogur natural cremoso
  • 1 diente de ajo rallado
  • 1 trozo de jengibre fresco rallado
  • 1/2 cdta pimentón
  • 1/2 cdta garam masala
  • 1 cdta sal

INGREDIENTES (para la salsa):

  • 1/2 lata de pulpa de tomate
  • 1 lata de leche de coco
  • 1 cebolla mediana picada
  • 1 diente de ajo rallado
  • 1 trozo de jengibre fresco rallado
  • Especias:
    • 1 cdta garam masala
    • 1/2 cdta mostaza en polvo
    • 1/2 cdta pimentón
    • 1/2 cdta comino en polvo
    • 1/2 cdta cilantro en polvo
    • 1/2 cdta cúrcuma en polvo
  • 1 cdta azúcar
  • 1 cda harina de trigo
  • Sal al gusto
  • Ghee* o aceite de oliva suave para cocinar

*Ghee: especie de mantequilla clarificada muy utilizada en la cocina india.

INSTRUCCIONES:

  1. En una bolsa hermética mezclamos bien todos los ingredientes de la marinada y reservamos en la nevera de 2 a 12h. (si puede ser toda la noche, mucho mejor 🙂 )
  2. Una vez pasado este tiempo, recuperamos los trozos de pollo y descartamos el resto.
  3. En una sartén caliente a fuego medio-alto agregamos 1 cda de ghee o aceite de oliva suave. (Este pollo se caracteriza por ese sabor dulce de la mantequilla, por eso la usamos desde el principio aunque omitimos el paso de agregar más al final porque a nosotros nos parece un poco excesivo). Añadimos el pollo troceado en varias tandas. Sofreímos bien y reservamos.
  4. Echamos un poco más de ghee a la sartén y añadimos la cebolla, el ajo y el jengibre.
  5. Cuando esté cocinada la cebolla hacemos un hueco en el centro y agregamos las especias excepto el pimentón. Las tostamos ligeramente.
  6. Agregamos un poquito más de más de ghee a la sartén, lo justo para cocinar el pimentón, removiendo para que no se queme.
  7. En este punto agregamos una cucharada de harina y removemos para cocinarla un poco.
  8. Agregamos la pulpa de tomate y dejamos cocinar unos minutos hasta que se evapore la mayor parte del líquido.
  9. Echamos todo el contenido de la sartén en un vaso de batidora y trituramos bien. Volvemos a echar la mezcla a la sartén.
  10. Agregamos el pollo y la leche de coco y mezclamos bien mientras lo vamos cocinando durante unos 20 minutos.
  11. Ajustamos el punto de sal y azúcar, si fuera necesario. 
  12. Servimos acompañado de arroz basmati y pan naan (receta aquí).

INGREDIENTS (for the marinade):
  • 2 chicken breasts, cut in pieces
  • 1 1/2 plain creamy yoghurt
  • 1 garlic clove, grated
  • 1 piece of fresh ginger, grated
  • 1/2 tsp smoked paprika
  • 1/2 tsp garam masala
  • 1 tsp salt

INGREDIENTS (for the sauce):

  • 1/2 can of tomato pulp
  • 1 can of coconut milk
  • 1 medium onion, chopped
  • 1 garlic clove, grated
  • 1 piece of fresh ginger, grated
  • Spices:
    • 1 tsp garam masala
    • 1/2 tsp mustard powder
    • 1/2 tsp smoked paprika
    • 1/2 tsp cumin powder
    • 1/2 tsp coriander powder
    • 1/2 tsp turmeric powder
    • 1 tsp sugar
  • 1 tbsp wheat flour
  • Salt to taste
  • Ghee or soft olive oil

PROCEDURE:

  1. In a Ziploc bag, mix all the ingredients of the marinade and let sit in the refrigerator for 2 to 12h.
  2. After this time, get all the chicken pieces and discard the rest.
  3. Add  1 tbsp of ghee or soft olive oil to a pan over medium-high heat. Add the chopped chicken and cook well. Set aside.
  4. Add some more ghee to the pan, add the onion, garlic and ginger.
  5. When the onion is cooked, make a well inside and add the spices except for the paprika. Stir and cook for a bit.
  6. Add some more ghee to the pan, just enough to cook the paprika, stirring so that it doesn’t get burnt.
  7. Add a tablespoon of flour and cook it for a birt.
  8. Add the tomato pulp and cook for some minutes until most of the liquid has evaporated.
  9. Pour the content of the pan into a blender and blend well. Pour it back to the pan.
  10. Add the chicken and coconut milk and stir well while cooking it for around 20 minutes.
  11. Adjust the salt and sugar, if needed.
  12. Serve paired with some basmati rice and naan bread (recipe here).

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