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#instarecipe •Pan de payés de masa madre | Sourdough payes bread•

#instarecipe •Pan de payés de masa madre | Sourdough payes bread•

Muchos de vosotros nos pedisteis la receta de este pan cuando lo pusimos en stories hace unos días y, como está tan rico, no la podíamos dejar pasar. Además, este pan admite casi cualquier relleno. Animaos a ponerle pasas, cebolla confitada, tomate seco, etc.:

INGREDIENTES (para 1 hogaza):

• 520g harina de trigo panificable
• 285g agua
• 100g masa madre líquida de centeno
• 10g sal

INSTRUCCIONES:

1. Mezclar y amasar
2. Fermentación en bloque hasta que aumente un 50% su tamaño
3. Formar y poner en banneton
4. Fermentación en frío de 12 a 16h
5. Horno a 220ºC con vapor durante 15 minutos. Bajamos a 200ºC y terminamos de cocer sin vapor.

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🇬🇧 Many of you asked for the recipe of this bread when we posted it on stories a few days ago. It’s so delicious and you can fill it up with pretty much anything. Add raisins, onion, dry tomatoes or whatever you like:

INGREDIENTS (para 1 loaf):

• 520g wheat bread flour
• 285g water
• 100g rye sourdough starter (100% hydration)
• 10g salt

INSTRUCTIONS:

1. Mix and knead
2. Let rise until it rises a 50% in volume
3. Shape and place into fermentation basket
4. 12-16h cold fermentation
5. Bake at 220ºC (430ºF) for 15 minutes with steam. Lower the temperature to 200ºC (400ºF) and finish baking without steam.



2 pensamientos sobre “#instarecipe •Pan de payés de masa madre | Sourdough payes bread•”

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