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Tres leches

Tres leches

¡Buenos días! Ayer os enseñábamos la tarta que habíamos preparado para el cumple de Iván. Pues bien, aquí tenéis la receta. Por favor, no dudéis en hacerla y probarla en cuanto tengáis una oportunidad, os prometemos que os va a encantar ♥️.

Good morning! Yesterday we showed the cake we choose for Iván’s birthday, so today we want to share with you the recipe of this amazing milky goodie. Please make sure to give this cake a try because you won’t regret it.

INGREDIENTES (Para el bizcocho):

  • 4 huevos (separando yemas y claras)
  • 125g azúcar
  • 110g harina
  • 2 cdas de leche
  • 1 cdta levadura química
  • 1 cdta vainilla
  • 1 pizca de sal

INGREDIENTES (Para la mezcla de leches):

  • 350g de leche evaporada
  • 350g de leche condensada
  • 300g de leche entera
  • (se le puede agregar también un poco de nata líquida (crema dulce), pero nosotros preferimos dejarlo así para evitar que quede demasiado pesado)

INGREDIENTES (Para el merengue italiano):

  • 110g de claras (aproximadamente 4)
  • 300g de azúcar
  • 100g de agua

INSTRUCCIONES:

  1. En un bol batimos con una varilla (eléctrica, a poder ser) las yemas, la vainilla y el azúcar hasta que doblen su volumen y la mezcla tenga un color pálido.
  2. Tamizamos la harina, la levadura y la sal y lo agregamos a la mezcla de yemas. Mezclamos ayudándonos de una espátula. Quedará una masa bastante dura.
  3. Agregamos dos o tres cucharadas de leche y removemos. 
  4. En otro bol montamos las claras a punto de nieve. Las agregamos poco a poco a la otra mezcla y las integramos con una espátula con movimientos envolventes.
  5. Vertemos en un molde engrasado con mantequilla y harina. Nosotros usamos un molde cuadrado de 20 x 20cm.
  6. Horneamos a 175ºC (350ºF). Cuando esté cocinado, dejamos enfriar del todo antes de bañar.
  7. Mientras se enfría el bizcocho, en un cuenco mezclamos bien las tres leches y las refrigeramos.
  8. Cuando el bizcocho esté frío, lo pinchamos bien con un tenedor y vamos regando con la mezcla de leches extendiéndola para que vaya absorbiendo todo el líquido. Seguimos bañando hasta que ya no admita más.
  9. Cubrimos con un papel film e introducimos a la nevera un mínimo de 4 horas (nosotros la dejamos toda la noche).

INSTRUCCIONES (para terminar la tarta):

  1. Preparamos el merengue italiano. Para ello vertemos las claras en el bol de la batidora. 
  2. En un cazo agregamos el azúcar y el agua. Mezclamos ligeramente y ponemos a fuego medio.
  3. Dejamos hervir hasta que llegue a 118ºC (244ºF). Cuando vaya por 115ºC (240ºF) empezamos a batir las claras con el accesorio de varilla.
  4. Cuando el almíbar llegue a 118ºC (244ºF) vamos agregándolo poco a poco a las claras sin parar de batir. 
  5. Seguimos batiendo las claras hasta que lleguen se enfríen a temperatura ambiente. 
  6. Ponemos el merengue en una manga y decoramos la tarta.

INGREDIENTS (for the cake):

  • 4 eggs (separating the yolks and whites)
  • 125g sugar
  • 110g flour
  • 2 tbsp of milk
  • 1 tsp baking powder
  • 1 tbsp vanilla
  • 1 pinch of salt

INGREDIENTS (for the milk mix):

  • 350g evaporated milk
  • 350g condensed milk
  • 300g whole milk

INGREDIENTS (for the Italian meringue):

  • 110g egg whites (approximately 4)
  • 300g sugar
  • 100g water

INSTRUCTIONS:

  1. In a bowl, whisk together the egg yolks, the vanilla, and sugar until they double in volume.
  2. Sift together the flour, baking powder, and salt and add to the yolk mix. Mix well with a spatula. The batter will be stiff at this stage.
  3. Add two or three tablespoons of milk and stir well.
  4. In another bowl whisk the egg whites until you get soft peaks. Add them to the other mix and carefully integrate with a spatula.
  5. Pour into a cake pan, previously greased. We use a 20x20cm square pan.
  6. Bake at 175ºC (350ºF). Once it’s cooked, let it cool completely before soaking with the milk mixture.
  7. While the cake gets cold, mix in a bowl the three milks and refrigerate.
  8. Once the cake is cold, poke it with a fork and start pouring the milk mixture on top. Keep pouring until the cake does not soak any more liquid.
  9. Cover with a clear film and refrigerate for, at least, 4h (we leave it overnight).

INSTRUCTIONS (to finish the cake):

  1. To make the Italian meringue, pour the egg whites to the stand mixer bowl.
  2. In a pot, add the sugar and water. Mix a bit and put over medium heat.
  3. Let simmer until it reaches 118ºC (244ºF). When it is at 115ºC (240ºF), start whisking the egg whites.
  4. When the syrup reaches 118ºC (244ºF), and while whisking the whites, start pouring the syrup over the whites, slowly.
  5. Keep whisking until the meringue comes back to room temperature.
  6. Put the meringue into a piping bag and decorate the cake.

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2 pensamientos sobre “Tres leches”

  • Me encanta la presentacion, las leches que se esparcen por doquier, la receta y estoy esperando que llegue el viernes para hacerla.
    Gracias por la receta, como siempre unos cracks!!

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