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Mannele

Mannele

Hoy es el día de San Nicolás, y en la preciosa región de la Alsacia lo celebran comiendo estos hombrecillos de brioche. Estos pequeños los descubrimos el año pasado en un pastelería en Francia y cuando los vimos no nos pudimos resistir a comprarlos, así que este año teníamos claro que queríamos hacerlos en casa.

It’s St. Nicholas day and, in the beautiful region of Alsace, they celebrate it with these cute man-shaped brioche. When we saw them at a French bakery last year we just could not resist, so this year we knew we wanted to make them at home.

INGREDIENTES:

  • 500g harina de fuerza
  • 1 huevo + 1 yema
  • 60g azúcar
  • 275g leche
  • 70g mantequilla fría
  • 5g sal
  • 15g levadura fresca
  • Para decorar: 1 huevo batido y chips de chocolate

INSTRUCCIONES:

  1. En un bol amasamos todos los ingredientes excepto la mantequilla, hasta que la masa vaya cogiendo cuerpo.
  2. Ponemos la mantequilla fría entre dos hojas de papel de horno y la golpeamos con un rodillo para ablandarla.
  3. Agregamos toda la mantequilla a la masa y seguimos amasando hasta que quede una masa lisa y con cuerpo.
  4. Tapamos el bol y dejamos fermentar hasta que doble su volumen.
  5. Volcamos sobre una mesa con un poco de harina y estiramos con un rodillo hasta que tenga un grosor de unos 2cm.
  6. Cortamos en la forma deseada y vamos colocando en una bandeja con papel de horno.
  7. Tapamos con film transparente y dejamos que dupliquen su tamaño.
  8. Pintamos con huevo batido y decoramos como más os guste.
  9. Horneamos a 180ºC (375ºF).

INGREDIENTS:

  • 550g strong flour
  • 1 egg + 1 yolk
  • 60g sugar
  • 275g milk
  • 70g cold butter
  • 5g salt
  • 15g fresh yeast
  • To decorate: Egg wash and chocolate chips

INSTRUCTIONS:

  1. In a bowl, knead all the ingredients except for the butter, until the dough comes together.
  2. Put the bold butter between two sheets of parchment paper and hit it with a rolling pin to soften it.
  3. Add all the butter to the dough and keep kneading until the dough is smooth and has some strength.
  4. Cover the bowl and let rise until it doubles its volume.
  5. Pour the dough over a floured table and stretch with a rolling pin to a 2cm thickness.
  6. Cut in the desired shape and place them on a tray with parchment paper.
  7. Cover with clear film and let rise until they almost double their volume.
  8. Brush with egg wash and decorate as desired.
  9. Bake at 180ºC (375ºF).

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4 pensamientos sobre “Mannele”

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