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Rollos de canela (nueva receta) | Cinnamon rolls (new recipe)

Rollos de canela (nueva receta) | Cinnamon rolls (new recipe)

Hoy 4 de octubre se celebra en suecia el “Cinnamon Bun Day”, que es el día del bollo de canela. Nosotros no queríamos dejar de celebrar este día porque este dulce nos parece una auténtica maravilla. Posiblemente sea de nuestros bollos favoritos, y es que la canela nos pirra.

Esta receta es una versión mejorada de la que publicamos allá por 2012.

Es perfecta para una merienda, desayuno o, simplemente para un antojo ocasional.

 

Today, October 4th, it’s “Cinnamon Bun Day” in Sweden. Since we absolutely love cinnamon rolls, we had to join this tribute to them. It is one of our favorite buns ever, as we are truly cinnamon lovers. It will make a perfect breakfast or snack. You definitely have to try them.

INGREDIENTES (para la masa):

  • 630g de harina
  • 230g de leche
  • 3 huevos + 1 para pintar los rollos antes de hornear
  • 100g de azúcar
  • 15g de levadura fresca (o 5g de levadura seca)
  • 8g de sal
  • 150g de mantequilla

INGREDIENTES (para el relleno):

  • 125g de azúcar blanco
  • 125g de azúcar moreno
  • 30g de canela en polvo
  • 40g de mantequilla derretida (opcional)

INGREDIENTES (para la crema de queso):

  • 175g de queso crema
  • 100g de azúcar glacé
  • 40g de leche
  • 40g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de vainilla

INSTRUCCIONES:

  1. En el bol de la amasadora agregamos todos los ingredientes de la masa menos la mantequilla.
  2. Comenzamos a amasar y a mitad del amasado agregamos la mantequilla fría pero trabajada previamente para ablandarla.
  3. Seguimos amasando hasta que se integre la mantequilla. Sacamos del bol y terminamos de amasar a mano hasta que tengamos una masa lisa.
  4. Ponemos en un bol y cubrimos con un plástico. Reposamos 15 minutos a temperatura ambiente y metemos en la nevera de 3 a 24h. La fermentación lenta en frío hará que tenga más sabor.
  5. Sacamos del frigorífico y estiramos la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de 1cm aproximadamente, dándole forma rectangular.
  6. Mezclamos los ingredientes del relleno y lo extendemos sobre la masa.
  7. Enrollamos sobre el borde largo del rectángulo.
  8. Cortamos en discos de unos 2 a 3cm de grosor y colocamos en una bandeja con papel de horno.
  9. Cubrimos con un plástico y dejamos fermentar hasta que doblen su tamaño. También podemos volver a meter al frigorífico y hacer la segunda fermentación en frío.
  10. Pintamos con huevo batido y horneamos a 175ºC durante 35-45 minutos, hasta que estén doraditos.
  11. Al sacarlos del horno los cubrimos con un paño para que el vapor haga que queden aún más tiernos.
  12. Por último, mezclamos todos los ingredientes de la crema de queso y vertemos por encima, estando los bollos aún tibios.
  13. A nosotros nos gusta comerlos recién hechos o tras calentarlos un pelín en el horno o el microondas.

INGREDIENTS (for the dough):

  • 630g flour
  • 230g milk
  • 3 eggs + 1 to brush the rolls before baking
  • 100g sugar
  • 15g fresh yeast (or 5g dry active yeast)
  • 8g salt
  • 150g butter

INGREDIENTS (for the filling):

  • 125g white sugar
  • 125g brown sugar
  • 30g cinnamon
  • 40g melted butter (optional)

INGREDIENTS (for the cream cheese topping):

  • 175g cream cheese
  • 100g confectioner’s sugar
  • 40g milk
  • 40g butter, at room temperature
  • 1tsp vanilla

PROCEDURE:

  1. Add all the dough ingredients except the butter to the bowl of the kneading machine.
  2. Start kneading and once it’s all incorporated, add the butter (cold, just soften it a bit by hitting it with a rolling pin).
  3. Keep kneading until all the butter is incorporated. Remove from the bowl and finish kneading by hand until you get a smooth dough.
  4. Put the dough in a bowl, cover it and let it rest 15 minutes at room temperature and 3 to 24h in the refrigerator. The slow fermentation will make it taste a lot better.
  5. After this time, take it out from the refrigerator and stretch it with a rolling pin until it gets to a thickness of 1cm approximately. Make a rectangular shape.
  6. Mix all the ingredients for the filling and spread it over the dough.
  7. Roll the dough over the long edge of the rectangle.
  8. Cut in 2 to 3cm-thick disks and place on a pan with parchment paper.
  9. Cover with a plastic film and let rise until they double in volume. You can also put them in the refrigerator again and let rise slowly overnight.
  10. Brush the rolls with egg wash and bake at 175ºC (350ºF) for 35-45 minutes, until they are golden.
  11. Right after taking them out from the oven, cover with a kitchen towel. The steam will make them even softer.
  12. Mix all the ingredients of the cream cheese topping and pour over the buns (while still warm).

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