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Pan de muerto | Bread of the dead

Pan de muerto | Bread of the dead

Vale, no nos hemos podido resistir, llevamos mucho tiempo viendo el pan de muerto por las redes sociales y hace unos días vimos cómo nuestra amiga Lupita lo mencionaba en sus stories y hablaba de lo importante que es este día para los mexicanos.

Si no conocéis a Lupita (IG: @lupitachanteiro) tenéis que pasaros por su blog (www.enchilameestagorda.com), tiene muchas recetas típicas mexicanas que te transportan directamente a un pueblito de México, lleno de calor y costumbres preciosas.

Total, que a nosotros que nos gusta más una masa que nada en el mundo, nos pusimos manos a la obra, y el resultado es INCREÍBLE!!! Tenemos que confesar que nos ha enamorado, es un bollo muy esponjoso con un aroma increíble, suave y delicado y si te descuidas te comes hasta los dedos.

Os dejamos la receta y esperamos no ofender a ningún mexicano.

 

Ok, we couldn’t resist. It’s been a while since we started seeing this bread of the dead in all social networks and we know how important this bread is for the Mexican culture.

So we started working on it and realized it was such a wonderful thing. It is soft, rich, and delicious.

INGREDIENTES (para 1 pan grande):

MASA:

  • 220g de harina de fuerza
  • 50g de azúcar
  • 2 huevos
  • 1 cdta de sal
  • 1/2 cdta de agua de azahar
  • Ralladura de 1 naranja
  • 80g de mantequilla

PREFERMENTO:

  • 30g de harina de fuerza
  • 40g de leche
  • 6g de levadura fresca (o 2g de levadura seca de pan)

PARA DECORAR:

  • 1 huevo
  • Azúcar
  • Canela (opcional)
  • Mantequilla derretida

INSTRUCCIONES:

  1. Mezclamos los ingredientes del prefermento en un bol, cubrimos con un plástico y metemos en la nevera toda la noche. Debería doblar su volumen.
  2. El día siguiente mezclamos en un bol grande todos los ingredientes de la masa excepto la mantequilla con el prefermento.
  3. Comenzamos a amasar y en mitad del amasado agregamos la mantequilla (fría pero trabajada un poco para ablandarla).
  4. Seguimos amasando hasta que la masa quede lisa y homogénea.
  5. Cubrimos el bol y dejamos fermentar hasta que la masa doble su tamaño.
  6. Llegó la hora de formar el pan de muerto. Para ello de la masa sacamos una porción de 15g y dos de 30g.
  7. Formamos una bola con la porción grande de masa y la ponemos sobre una bandeja con papel de horno. Formamos las dos porciones de 30g como si fuera un hueso, con la ayuda de los dedos.
  8. Colocamos ambos “huesos” cruzados en el centro de la bola grande.
  9. Hacemos una bolita con la porción de 15g y colocamos en el centro del pan.
  10. Cubrimos con un bol y dejamos fermentar hasta que aproximadamente doble el volumen.
  11. Untamos con huevo batido y horneamos a 175ºC (350ºF) hasta que esté doradito.
  12. Sacamos del horno y pintamos con mantequilla derretida.
  13. Inmediatamente espolvoreamos el pan con una mezcla de azúcar y canela.

INGREDIENTS (for a big loaf):

DOUGH:

  • 220g strong flour
  • 50g sugar
  • 2 eggs
  • 1 tsp salt
  • 1/2 tsp orange blossom water
  • Zest of 1 orange
  • 80g butter

PREFERMENT:

  • 30g strong flour
  • 40g milk
  • 6g fresh yeast (or 2g instant dry )

TO DECORATE:

  • 1 egg
  • Sugar
  • Cinnamon (optional)
  • Melted butter

INSTRUCTIONS:

  1. Mix the ingredients for the preferment in a small bowl, cover with pastic and refrigerate overnight. It should double in size.
  2. The day after mix the all the ingredients of the dough except the butter with the preferment.
  3. Start kneading and add the butter half way through. The butter should be cold but work it a little bit so it gets a bit softer.
  4. Keep kneading until the dough is smooth.
  5. Cover with a bowl and let ferment until the dough doubles in size.
  6. It’s time to shape the bread. From the dough, take a portion of 15g and two portions of 30g.
  7. Shape the big dough into a ball and place on a tray with parchment paper. Shape the 30g portions into two small bones, using the fingers.
  8. Place both “bones” on the main dough. They should form a cross.
  9. Shape the 15g portion into a small ball and place it in the middle of the loaf.
  10. Cover with a big bowl and let ferment until it has approximately doubled its volume.
  11. Brush with egg wash and bake at 175ºC (350ºF) until its golden brown.
  12. Take out from the oven and brush with melted butter.
  13. Right after brushing the butter sprinkle a mix of sugar and cinnamon.

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2 pensamientos sobre “Pan de muerto | Bread of the dead”

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