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Tarta fría de mousse de yogur e higos | Cold yoghurt mousse and figs cake

Tarta fría de mousse de yogur e higos | Cold yoghurt mousse and figs cake

Hoy es el día en el que nos unimos al reto de Instagram #tartashornofreeparanomorir de @cocinandosabores para hacer una deliciosa tarta fría que no necesite horno. Y es que todavía estamos en verano, así que tenemos que sacarle partido a estos últimos días de calor.

Nuestra propuesta es una tarta de mousse de yogur rellena de gelatina de higos. Nos hemos basado en las maravillosas recetas de @cooking_tree .

Tiene muy poquitos ingredientes y sólo hay que tener un poco de paciencia ya que, al tener gelatina, hay que esperar que enfríe bien.

Esta receta está dimensionada para un molde de aro de 20cm de diámetro y otro interior de 15cm de diámetro.

 

Today we are joining the Instagram challenge #tartashornofreeparanomorir from @cocinandosabores to make a delicious cold no-bake cake. It’s still summer and, we have to take advantage of these last days of high temperatures.

Our proposal is a yoghurt mousse cake filled with figs gelatin. It is based on the wonderful recipes by @cookingtree .

It has just a few ingredients, you just need to be patient when making it.

We’ve used a 20cm diameter ring to make it and a 15cm diameter ring for the filling.

INGREDIENTES PARA LA GELATINA:

  • 300g de higos u otra fruta + algunas piezas adicionales para decorar
  • 30g de azúcar
  • 3 hojas de gelatina

INGREDIENTES PARA LA MOUSSE:

  • 180g de yogur griego natural
  • 90g de azúcar
  • 2 cucharaditas de vainilla
  • 4 hojas de gelatina
  • 2 cucharadas de agua hirviendo
  • 360g de nata para montar (fría)

INGREDIENTES PARA LA BASE:

  • Un paquete de galletas a tu elección (alrededor de 200g)
  • 50g de mantequilla derretida

INSTRUCCIONES:

  1. Antes que nada preparamos la base. Para ello trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla derretida.
  2. Colocamos el aro de 20cm sobre una bandeja con papel vegetal y vertemos la mezcla de galletas y mantequilla. Presionamos con una cuchara para que quede una base uniforme y metemos en la nevera.
  3. Preparamos ahora la gelatina de higos. Para ello, lavamos y troceamos los higos y los ponemos junto con el azúcar en una ollita a fuego medio/bajo. Dejamos reducir y espesar un poco. Si queda muy espeso se le puede agregar un poco de agua.
  4. Trituramos la mezcla.
  5. Ponemos las tres hojas de gelatina a remojar en agua fría unos 5-10 minutos. Pasado este tiempo las escurrimos con las manos y las agregamos a la mezcla de higos caliente. Mezclamos con una cuchara hasta que se disuelvan.
  6. Cubrimos un aro de 15cm de diámetro con film transparente por uno de sus lados y lo ponemos en un plato. Vertemos la mezcla de higos en el aro y llevamos a la nevera durante una hora.
  7. Mientras tanto preparamos la mousse. Para ello mezclamos en un bol el yogur con el azúcar, y la vainilla.
  8. Ponemos a remojar las 4 hojas de gelatina en agua fría durante 5-10 minutos. Pasado este tiempo las escurrimos y mezclamos en un bol con dos cucharadas de agua hirviendo hasta que se disuelvan. Una vez disueltas agregamos el líquido a la mezcla de yogur.
  9. En otro bol montamos la nata a mitad, mas o menos y le vamos agregando la mezcla de yogur sin parar de batir.
  10. Llegó la hora de montar la tarta. Sacamos el aro con la galleta de la nevera. Cortamos los higos por la mitad (o la fruta que más os guste en rodajas). Colocamos la fruta a lo largo de todo el borde interior del aro.
  11. Agregamos al molde un poco menos de la mitad de la mouse y extendemos bien. Metemos a la nevera y refrigeramos durante media hora.
  12. Pasado este tiempo sacamos de la nevera ambos moldes. Quitamos del aro pequeño el plástico de abajo y colocamos sobre el molde grande para posar la gelatina sobre la mousse de yogur. Con la ayuda de un cuchillo despegamos los bordes de la gelatina hasta que caiga.
  13. Cubrimos el molde con el resto de mousse que habíamos reservado hasta llegar arriba. Refrigeramos durante al menos dos horas.
  14. Pasado este tiempo toca desmoldar el aro. Para ello hay que aplicar calor con un soplete o con una toalla mojada en agua hirviendo. El aro debería poder retirarse hacia arriba sin mucho esfuerzo.

INGREDIENTS FOR THE GELATIN:

  • 300g figs or any other fruit + some extra pieces to decorate
  • 30g sugar
  • 3 sheets of gelatin

INGREDIENTS FOR THE MOUSSE:

  • 180g plain Greek yoghurt
  • 90g sugar
  • 2 tsp vanilla
  • 4 sheets of gelatin
  • 2 tbsp boiling water
  • 360g cold whipping cream

INGREDIENTS FOR THE BASE:

  • A package of your favourite cookies (around 200g)
  • 50g melted butter

PROCEDURE:

  1. The first step is to prepare the base. In a food processor, blend together the cookies and add the melted butter.
  2. Place the 20cm ring over a tray with parchment paper and pour the cookie and butter mix. Press with a spoon so that you get a uniform base. Keep in the refrigerator.
  3. To prepare the figs gelatin, wash and chop the figs and add to a pot together with the sugar. Cook over low to medium heat. Let reduce and thicken a bit. If it gets very thick you can add some water.
  4. Blend it to get a sort of purée.
  5. Put the three sheets of gelatin in a bowl with cold water and let hydrate for 5 to 10 minutes. After this time, drain the sheets with the hands and add them to the warm fig purée. Mix with a spoon until they disolve.
  6. Cover a 15cm diameter ring with clean film and place on a flat dish. Pour the figs purée inside the ring and let refrigerate for an hour.
  7. Meanwhile, let’s prepare the mousse. In a bowl, mix the yoghurt with the sugar and vanilla.
  8. Soak the 4 sheets of gelatin in cold water for 5 to 10 minutes. After this time, drain them and mix with 2 tablespoons of hot water in a small bowl. Once disolved, add this liquid to the yoghurt mix.
  9. In another bowl, whisk the whipping cream until is half-way whipped. Add the yoghurt mix and keep whisking.
  10. It’s time to assemble the cake. Take the bigger ring out of the refrigerator. Cut the figs in halves (or the fruit you like in slices). Place the fruit along the inside edge of the ring.
  11. Pour half of the yoghurt mousse into the ring and spread well. Refrigerate for a half hour.
  12. After this time, take both rings out of the refrigerator. Remove the clean film from the small ring and place it inside the bigger ring, on top of the mousse. Use a small knife to cut the edges and loosen the gelatin from the ring.
  13. Pour the remaining mousse into the big ring, covering the figs gelatin. Refrigerate for at least 2 hours.
  14. It’s time now to remove the ring and serve. To do this you have to apply some heat to the outside of the ring by using a blow torch or a towel soaked in hot water. You should be able to remove the ring without much effort.

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