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#instarecipe · Pan de centeno 100% | 100% Whole rye bread ·

#instarecipe · Pan de centeno 100% | 100% Whole rye bread ·

Hacía bastante tiempo que no hacíamos este pan pero nos sigue gustando como el primer día. Su intenso aroma a cereal hace que combine perfectamente con dulce y salado. ¿Os animáis a hacerlo? Es súper fácil, eso sí, necesitaréis masa madre, pero no os preocupéis porque tenéis en nuestros stories destacados de Instagram el paso a paso de cómo hacerla desde cero.

INGREDIENTES:

  • 330g de harina de centeno integral (66g para escaldar y 264g para la masa)
  • 330g de agua (132g para escaldar y 198g para la masa)
  • 330g de masa madre de centeno integral (al 100% de hidratación)
  • 12g de sal

PROCEDIMIENTO:

  1. Unas horas antes (o el día antes) de hacer el pan, escaldamos parte de la harina. Para ello mezclamos 66g de harina con 132g de agua hirviendo. Mezclamos en un bol, cubrimos con un plástico y dejamos enfriar. Esto se puede hacer hasta una semana antes, reservando la mezcla en la nevera.
  2. Mezclamos la mezcla del escaldado con el resto de los ingredientes. No es necesario amasar en exceso ya que el centeno, al tener tan poco gluten, la masa no desarrollará cuerpo.
  3. Llenamos el molde con la masa. Cubrimos y dejamos fermentar de 2.30 a 3 horas. No crecerá demasiado.
  4. Metemos en el horno precalentado a 240ºC, con vapor. A los 15 minutos bajamos a 220º y cocinamos otros 40 minutos.
  5. Dejamos enfriar completamente antes de consumir. Al día siguiente estará incluso mejor 🙂

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🇬🇧 It’s been a while since we haven’t baked a rye loaf, but we keep loving it like the first day. Its intense aroma makes it a perfect match for both savory and sweet ingredients. Wanna join us? It’s super easy to make. You will need sourdough starter but don’t worry, if you don’t have it you can check our Intagram Stories Highlights, where we have a video with the step by step recipe.

INGREDIENTS:

  • 330g whole rye flour
  • 330g water
  • 330g whole rye sourdough
  • 12g salt

INSTRUCTIONS:

  1. Mix all the ingredients together. You don’t need to knead a lot since there is no gluten to develop.
  2. Pour the dough in the pan. Cover and let ferment for 2.30 to 3 hours. Its volume won’t increase a lot.
  3. Preheat the oven to 240ºC (465ºF). Bake for 15 minutes, with steam. Then lower the temperature to 220ºC (430ºF) and bake for another 40 minutes.
  4. Let it cool completely before eating


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