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#instarecipe · Focaccia | Focaccia ·

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Nos encanta la focaccia sola con romero, pero a veces también le agregamos algunas cositas que nos gustan ☺️ y el resultado es riquísimo!! Esta receta es muy básica pero con una larga fermentación queda buenísima.

🇬🇧 We love our focaccia just with fresh rosemary but sometimes we also like to garnish a little more and the result turns out really good. This is a very simple recipe, but by using a long fermentation, the result is amazing.

INGREDIENTES – Versión con levadura (para 1 focaccia pequeña):

  • 265g harina para pizza o de fuerza
  • 180g agua
  • 5g sal
  • 4g levadura fresca
  • 20g aceite de oliva

INGREDIENTES – Versión con masa madre (para 1 focaccia pequeña):

  • 225g harina para pizza o de fuerza
  • 140g agua
  • 80g masa madre al 100% de hidratación
  • 5g sal
  • 20g aceite de oliva

Para poner por encima:

  • Aceite de oliva
  • 1 cebolla pochada
  • Romero
  • Aceitunas, alcaparras, …

PROCEDIMIENTO:

  1. Mezclamos todos los ingredientes de la masa menos el aceite y amasamos hasta que vaya cogiendo cuerpo.
  2. Agregamos poco a poco el aceite de oliva y amasamos hasta que quede una masa suave.
  3. Ponemos en un bol y cubrimos con plástico. Metemos en la nevera y dejamos fermentar en frío entre 24h y 72h.
  4. El día que vayamos a cocinarla ponemos la masa en una bandeja con papel de horno y la extendemos.
  5. Cubrimos y dejamos reposar de 2 a 3 horas a temperatura ambiente. Puede estar hasta 5h si la temperatura ambiente es fría. Estará lista cuando haya crecido su volumen y tenga burbujas.
  6. Pasado este tiempo, ponemos un chorrito de aceite de oliva, punzamos con los dedos y le ponemos los ingredientes que queramos.
  7. Horneamos a 220ºC hasta que esté doradita.

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INGREDIENTS – Yeast version (for 1 small focaccia):

  • 265g strong or pizza flour
  • 180g water
  • 80g sourdough starter (100% hydration)
  • 5g salt
  • 20g olive oil

INGREDIENTS – Sourdough version (for 1 small focaccia):

  • 225g strong or pizza flour
  • 140g water
  • 5g salt
  • 4g fresh yeast
  • 20g olive oil

Toppings:

  • Olive oil
  • 1 onion, poached
  • Rosemary
  • Olives, capers, …

PROCEDURE:

  1. Mix all the ingredients for the dough except the oil. Knead until well incorporated.
  2. Add the oil and keep kneading until you get a smooth dough.
  3. Put in a bowl, cover and refrigerate for 24h to 72h.
  4. After this time, pour the dough on a pan, extend, cover and let it rest for 2 to 3h.
  5. Before baking add some olive oil, puncture the dough, and add the toppings.
  6. Bake at 220ºC (430ºF) until golden.


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