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Pepinillos encurtidos | Pickled cucumbers

Pepinillos encurtidos | Pickled cucumbers

Nos encantan los encurtidos y siempre que vamos al supermercado compramos unos cuantos para asegurarnos que no nos falten en la despensa.

El mundo de los encurtidos y las conservas nos resulta fascinante. El hecho de poder aprovechar los productos de temporada y guardarlos durante largos períodos de tiempo es algo que nos emociona y, aunque resulta un poco trabajoso, al mismo tiempo es muy gratificante y relajante.

Sin más dilación os dejamos la receta para conservar estos deliciosos pepinillos y de paso una cebolla dulce que podemos usar en ensaladas, bocadillos o sandwiches.

 

We love pickels, and every time we go to the supermarket we buy some to make sure we never miss our little treasures.

There´s something about pickling and preserving that make us just smile and imagine the endless possibilities for fruits and vegetables.

INGREDIENTES:

  • 1kg de pepinillos crudos
  • 75g sal
  • 2 cucharadas de semillas de mostaza
  • 200g de azúcar
  • 1 litro de vinagre blanco o de manzana
  • 240ml de agua

OPCIONAL

  • 2 dientes de ajo picados
  • Medio pimiento rojo picado
  • 1 jalapeño o cualquier otro pimiento picante

INSTRUCCIONES:

  1. Limpiamos bien los pepinillos con la ayuda de un cepillo y agua.
  2. Cortamos los pepinillos a lo largo, nosotros hemos utilizado una mandolina para procurar que el grosor fuera el mismo. De esta manera nos aseguramos que el sabor va a ser el mismo en todos los pepinillos.
  3. Colocamos todos los pepinillos en bol, espolvoreamos con la sal y cubrimos con agua fría. Dejamos reposar en un lugar fresco durante 2 horas con un plato o cualquier otra cosa que haga peso para que todos los pepinillos se encuentren bien sumergidos.
  4. En una olla grande y con una rejilla puesta al fondo de nuestra olla colocamos nuestros tarros de cristal abiertos junto con las tapas y calentamos durante unos 10 minutos, sin que llegue a hervir.
  5. Mientas tanto en un cazo mezclamos el vinagre, junto con el agua, el azúcar y las semillas de mostaza y llevamos a ebullición hasta que el azúcar se disuelva del todo. Una vez que rompa el hervor bajamos el fuego y dejamos cocinar durante 5 minutos.
  6. Colamos los pepinillos que teníamos reservados y los lavamos bien con agua para quitar el exceso de sal. Una vez escurridos los colocaremos en la olla con la mezcla de vinagre y removemos bien. Veremos como inmediatamente cambian de color y se tornan mas oscuros. Llevamos a ebullición y retiramos del fuego.
  7. Colocamos con mucho cuidado y con la ayuda de una pinza y unas manoplas los tarros sobre un paño (es muy importante no tocar nunca la parte de adentro de los tarros ya que no queremos contaminar los. Colocamos los pepinillos en los tarros, cubrimos con la mezcla de vinagre y cerramos bien, sin apretar demasiado fuerte la tapa.
  8. Ahora colocaremos nuestros tarros en la olla con agua y lo llevaremos a ebullición fuerte durante 10 minutos (empezaremos a contar el tiempo en cuanto haya comenzado a hervir fuerte).
  9. Pasado este tiempo apagamos el fuego y dejamos reposar durante 5 minutos, luego sacamos los tarros con mucho cuidado para no quemarnos y los colocamos encima de un paño. Los dejamos reposar asi sin tocarlos durante 24 horas.
  10. Los pepinillos estarán listos para comer después de unas 2 semanas.

INGREDIENTS:

  • 1kg raw small cucumbers
  • 75g salt
  • 2 tbsp mustard seeds
  • 200g sugar
  • 1 liter of white or apple vinegar
  • 240ml water

OPCIONAL

  • 2 cloves of garlic, chopped
  • A half red pepper, chopped
  • 1 jalapeño pepper

INSTRUCTIONS:

  1. Wash the cucumbers well.
  2. Cut the cucumbers lengthwise, with the help of a mandolin.
  3. Place them in a big bowl, sprinkle the salt and cover with cold water. Let it rest for 2 hours.
  4. In a big pot with a rack inside, place all the glass jars (opened) and their lids and heat for 10 minutes. Do not let the water boil.
  5. Meanwhile, in a saucepan, pour the vinegar, water, sugar, and mustard seeds and bring to a boil. Once it boils, turn the heat down and let cook for 5 minutes.
  6. Drain the cucumbers and wash them well to remove the excess of salt. Place them in the saucepan with the vinegar mix and stir well. You will see how they turn darker. Take it to a boil and remove from the heat.
  7. Take the jars out of the water very carefully and place on a kitchen towel. Do not touch the interior of the jars to avoid contamination. Place the cucumbers in the jars, cover with the mix of vinegar and close well (do not over-tighten the lids).
  8. Place the jars back into the pot with water and boil for 10 minutes. Start counting once it starts boiling hard.
  9. After this time, turn the heat of and let rest inside the pot for 5 minutes. Take the jars out of the pot and place on a kitchen towl. Let them rest untouched for 24h.
  10. The pickles will be ready to eat after approximately 2 weeks.

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