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Risotto de espelta y calabacín | Spelt and courgette risotto

Risotto de espelta y calabacín | Spelt and courgette risotto

 

Hoy es la vuelta definitiva de las vacaciones de Semana Santa y como es normal a veces nos cuesta un poco retomar la rutina. Nosotros llevamos unas semanas un poco caóticas por lo que ni siquiera hemos podido disfrutar de la Semana Santa. También hemos estado un poco más desordenados que de costumbre con las comidas y por eso queremos empezar de nuevo nuestra rutina con este plato tan saludable y delicioso.

Si os gusta la espelta este risotto os encantará. Es un plato muy simple de esos que cuando terminas de comer no te sientes pesado y en combinación con la rúcula y el parmesano nos hace recordar a los sabores más deliciosos de Italia.

Esperamos que paséis un semana llena de mucha energía y cosas buenas.

Today is officially the return from the Easter holidays, and since we know that getting back to routine is quite difficult we’d love to help a little with this healthy and delicious recipe.

If you like spelt you will definitely will love this risotto. Even though it’s very simple, it is one of those dishes that after you finish eating it you don´t feel extremely full. It has the perfect combination of the rocket and the parmesan that reminds us to the best flavors of Italy.

We hope you have a wonderful return full of energy and beautiful things.

INGREDIENTES:

  • 150g Espelta (remojada del dia anterior)
  • 75g queso parmesano rallado
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 1/4 taza de vino blanco
  • 1 calabacín mediano
  • 1 cebolla mediana
  • 1 diente de ajo
  • Rúcula al gusto
  • Sal y pimienta

INSTRUCCIONES:

  1. Picamos la cebolla y el ajo finamente y agregamos a una olla caliente con la cucharada de mantequilla y de aceite de oliva y sofreímos hasta que la cebolla esté casi transparente.
  2. Agregamos el vino blanco y dejamos reducir.
  3. Agregamos la espelta justo con una taza de caldo y dejamos hervir bien, una vez lo veamos sin caldo ponemos la restante taza de caldo y agregamos sal y pimienta.
  4. En este punto agregamos el calabacín y dejamos hervir.
  5. Antes de que se consuma el caldo agregamos el queso parmesano y un poco de rúcula y removemos bien.
  6. Para servir agregamos mas rúcula y parmesano rallado.

INGREDIENTS:

  • 150g spelt (previously soaked the day before)
  • 75g grated parmesan cheese
  • 1 tablespoon butter
  • 1 tablespoon olive oil
  • 2 cup of vegetable stock
  • 1 medium zucchini
  • 1 onion
  • 1 piece of garlic
  • Rocket
  • Salt and pepper

INSTRUCTIONS:

  1. Finely chop the onion and garlic and cook with the butter and olive oil until tender.
  2. Add the wine and let it evaporate.
  3. Add the spelt and 1 cup of the stock and let it cook.
  4. Then add the rest of the stock and the zucchini and let it cook, add salt and pepper to taste.
  5. Add the parmesan cheese before the liquid fully evaporates. Add a bit of rocket and stir until well combined.
  6. To serve put some fresh rocket on top and some grated parmesan cheese.

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