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Gyozas de frambuesa con tierra de chocolate | Raspberry dumplings with chocolate soil

Gyozas de frambuesa con tierra de chocolate | Raspberry dumplings with chocolate soil

Los que nos seguís por las redes sociales sabréis que últimamente hemos estado un poco obsesionados con las gyozas caseras, y es que por alguna razón que aún no entendemos nunca habíamos intentado hacerlas en casa hasta que un viernes que nos picó la curiosidad y las preparamos. Desde aquel momento prometimos no volver a comprarlas congeladas nunca más, y es que son muy fáciles y entretenidas de preparar.

Dicho esto pensamos en que quizá podíamos preparar una versión dulce, así que nos pusimos manos a la obra e hicimos unas pruebas hasta dar con un resultado bastante bueno. Aunque por supuesto se podrían mejorar o cambiar algunas cosas estamos muy contentos con el resultado.

La tierra de chocolate está inspirada en un postre del maestro Heston Blumenthal. Está increíblemente rica y simula súper bien la tierra real.

Así que aquí tenéis nuestra propuesta de postre para San Valentín, una versión de gyozas dulces rellenas de chocolate sobre tierra comestible.

 

If you follow us on social media you already know that we are a bit obsessed with dumplings. We had never tried to make them at home until a couple of weeks ago, but it turns out that these little ones are very simple and fun to make and they taste absolutely delicious.

That been said we thought that we would make a sweet version, and after a few experiments it turned out pretty good. It’s true that we can improve a few aspects but they are truly delicious as they are.

The edible soil is based on a recipe from the master Heston Blumenthal.

So here is our proposal for Valentine’s Day dessert, we hope you like it.

INGREDIENTES PARA LA MASA DE LAS GYOZAS (para 10 gyozas):

  • 150g harina de fuerza
  • 100g de frambuesas
  • 1 cuchara de azúcar
  • Agua (si fuera necesario)
  • Maicena para trabajar la masa

INGREDIENTES PARA EL RELLENO DE LAS GYOZAS:

  • 100g chocolate para fundir
  • 70g nata
  • 30g de cereal de maíz o arroz inflado
  • 25g de nueces picadas

INGREDIENTES PARA LA TIERRA DE CHOCOLATE:

  • 40g de chocolate para fundir
  • 100g azúcar
  • 40g agua
  • 1 cucharada de cacao en polvo
  • 2 cucharadas de aceite de nuez, avellana o girasol
  • 1 pizca de sal

INSTRUCCIONES PARA LA TIERRA DE CHOCOLATE:

  1. Ponemos en un cazo el azúcar y el agua y mezclamos ligeramente.
  2. Calentamos sin remover hasta alcanzar 135ºC.
  3. Retiramos del fuego y agregamos el chocolate troceado. Parecerá que se corta pero es lo que queremos. Removemos continuamente hasta que se queden trozos pequeños. Reservamos en un bol y dejamos enfriar.
  4. Una vez frío le agregamos el cacao, la sal y el aceite y mezclamos hasta que quede todo integrado. Quedará como si fuera tierra húmeda.

INSTRUCCIONES PARA LAS GYOZAS:

  1. Lo primero de todo es hacer la masa, para ello trituramos las frambuesas y las colamos para quedarnos solo con el líquido sin grumos.
  2. En un bowl echamos 75g del líquido de triturar las frambuesas. Si no llega a 75g completamos con agua.
  3. Agregamos la cucharada de azúcar, la harina y amasamos hasta tener una masa uniforme. Sigue amasando unos 5 minutos. Cubrimos con un papel transparente y reservamos en la nevera.
  4. Mientras tanto preparamos el relleno, para ello ponemos en un cazo a calentar la nata hasta que justo vaya a comenzar a hervir.
  5. Vertemos la nata caliente sobre un bol con el chocolate troceado en él y dejamos reposar unos minutos.
  6. Pasados unos minutos removemos hasta conseguir una ganache suave.
  7. Le agregamos el cereal y las nueces y mezclamos hasta obtener una pasta homogénea.
  8. Llegó la hora de formar las gyozas. Para ello espolvoreamos la encimera con maicena, ponemos la masa de las gyozas y hacemos un cilindro de unos 3cm de diámetro.
  9. Cortamos el cilindro de masa en 10 discos. Cogemos un disco y, con la ayuda de un rodillo estiramos hasta que tenga un diámetro de unos 8 o 10cm. La idea es dejar el centro un poco más grueso.
  10. Ponemos en el centro una cucharadita de relleno, pintamos el borde de la masa con un poco de agua y sellamos como más nos guste.
  11. Cuando tengamos todos formados los podemos reservar en la nevera o cocinarlos directamente.
  12. Se cocinan al vapor durante unos 5 minutos y se colocan sobre la tierra de chocolate.
  13. En nuestro caso las espolvoreamos con purpurina dorada comestible para darles un toque especial.

INGREDIENTS FOR THE DUMPLING DOUGH (for 10 dumplings):

  • 150g strong flour
  • 100g raspberries
  • 1 tbsp sugar
  • Water (if necessary)
  • Corn starch to work the dough

INGREDIENTS FOR THE DUMPLING FILLING:

  • 100g dark chocolate
  • 70g double cream
  • 30g corn flakes or puffed rice
  • 25g de chopped walnuts

INGREDIENTS FOR THE CHOCOLATE SOIL:

  • 40g dark chocolate
  • 100g sugar
  • 40g water
  • 1tbsp cocoa powder
  • 2tbsp nut or sunflower oil
  • 1 pinch of salt

INSTRUCTIONS FOR THE CHOCOLATE SOIL:

  1. In a pot pour the water and sugar and mix slightly.
  2. Heat (without stirring) until it reaches 135ºC (275ºF).
  3. Move away from the heat source and add the chopped chocolate. It will look like it is breaking apart but it is what we are looking for. Stir continuously until you get small chunks. Put in a bowl and set aside to cool.
  4. Lastly add the cocoa powder, the salt and the oil and mix. It will look like a wet soil.

INSTRUCTIONS FOR THE DUMPLINGS:

  1. We start with the dough. Blend the raspberries and drain to keep the liquid without chunks.
  2. In a bowl pour 75g of this liquid. If it doesn’t reaches 75g, add some water.
  3. Add the sugar and flour and knead until you get an uniform dough. Keep working the dough for 5 minutes or so. Cover with plastic and keep in the refrigerator.
  4. Meanwhile let’s make the filling. In a small pot heat the double cream until just before boiling.
  5. Pour the cream over a bowl with the chopped chocolate on it. Let it rest for a few minutes.
  6. After a few minutes, stir until you get a smooth ganache.
  7. Add the cereal and chopped walnuts and mix until you get an homogeneous paste.
  8. It’s time to shape the dumplings. Sprinkle some corn starch on the counter and roll the dough until you get a cylinder of 3cm in diameter.
  9. Divide the cylinder into 10 disks. Take a disk and use a rolling pin to stretch until it has a diameter of 8 to 10cm. You can leave the center slightly ticker.
  10. Put a spoonful of filling in the center, slightly wet the edge of the disk and close by using your favourite technique.
  11. Once every dumpling is shaped you may keep them in the refrigerator or you can cook them directly.
  12. Cook them with steam for around 5 minutes and place them on a plate with the chocolate soil in the bottom.

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2 pensamientos sobre “Gyozas de frambuesa con tierra de chocolate | Raspberry dumplings with chocolate soil”

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