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Fougasse

Fougasse

La fougasse es uno de esos panes que si se dejan en la mesa a centímetros de un comensal desaparece en cuestión de segundos. Tiene una textura esponjosa, un ligero sabor a aceite de oliva y, si está relleno, hará que os acostéis soñando con él.

Es un pan que originariamente utilizaban los panaderos franceses para medir la temperatura del horno y comprobar si estaba listo para recibir el resto de panes. Además era su almuerzo, si es que no hay un oficio mejor…  Esta opción que os traemos es con cebolla pochada, pero podéis agregarle también aceitunas, tomate seco, ajo, …

 

Fougasse is one of those breads that if it’s left alone on the table in front of a friend, it disappears in seconds. It has a soft texture, a delicious smell to olive oil and, if you mix it up with a filling you will dream with it.

It’s a humble bread that was formerly used by French bakers to measure the temperature of the oven and check if it was ready for the rest of breads. It’s such a wonderful thing with a humble past but a delicious flavour. This is a version adapted from the master piece “Le grand livre de la boulangerie”. This is the basic recipe but you can mix the dough with many other ingredients such as caramelized onions, olives, sun-dried tomatoes, garlic, …

INGREDIENTES (para 2 fougasse medianas):

  • 440g harina de trigo blanca
  • 240 agua
  • 120g masa madre líquida (hidratada al 100%)
  • 10g sal
  • 3g levadura fresca
  • 30g aceite de oliva + extra para cocinar la cebolla
  • 1 cebolla grande, pochada
  • 1 cucharada de hierbas provenzales
  • *Harina de arroz para el formado

INSTRUCCIONES:

  1. Antes que nada cortamos la cebolla en juliana y la pochamos junto a las hierbas provenzales a fuego medio-bajo. Reservamos y dejamos enfriar.
  2. Mientras tanto, en la amasadora colocamos todos los ingredientes excepto el aceite de oliva y la cebolla y amasamos hasta que la masa coja cuerpo. A nosotros nos gusta agregar unos 30g más de agua a la receta para que quede muy hidratada, pero se hace muy complicada de trabajar, por eso hemos reducido la hidratación un poco. Si os gustan los retos, adelante con ese agua adicional 🙂
  3. Una vez la masa se quede enganchada al bol y coja cuerpo comenzaremos a agregar el aceite de oliva poco a poco mientras seguimos amasando.
  4. Por último agregamos la cebolla pochada y amasamos ligeramente. Lo suficiente para integrarla en la masa.
  5. Cubrimos el bol y dejamos fermentar la masa unas dos horas o hasta que aumente su volumen algo menos del doble.
  6. Ponemos en la encimera harina de arroz y volcamos la masa. La harina de arroz es muy buena para evitar que se peguen las masas muy hidratadas.
  7. Desgasificamos ligeramente, la aplanamos y cortamos en dos mitades.
  8. Damos forma similar a la de un triángulo y, sin manipular demasiado, extendemos hasta que tenga un grosor de 1cm aproximadamente.
  9. Hacemos los cortes característicos de la fougasse y cubrimos con un plástico.
  10. Dejamos subir una hora más.
  11. Horneamos a 260-270ºC durante unos 12 minutos. No se deben cocinar mucho para que la miga quede esponjosa.

INGREDIENTS (for 2 medium-sized fougasse):

  • 440g bread flour
  • 240g water
  • 120g sourdough started (100% hydration)
  • 10g salt
  • 3g fresh yeast
  • 30g olive oil + extra to cook the onion
  • 1 large onion, poached
  • 1 tbsp dried herbs (oregano, basil, …)
  • *Rice flour to shape

INSTRUCTIONS:

  1. First of all we need to chop the onion and cook it slowly in olive oil together with the herbs. Keep aside and let cool.
  2. Meanwhile, in the mixing bowl place all the ingredients except the olive oil and the onion. Knead until the dough gains strength and remains attached to the hook.
  3. Keep kneading while adding the olive oil.
  4. Lastly add the onion and knead slightly, just to incorporate.
  5. Cover the bowl and let rise for around 2 hours or until the volume increases a bit less than double.
  6. Sprinkle some rice flour on the counter and pour the dough on it. Rice flour is perfect to prevent high-hydration doughs from sticking to your hands.
  7. Flatten the dough slightly and cut in 2 pieces.
  8. Shape the dough like a triangle and extend until it reaches a 1/2-inch thickness.
  9. Make the typical fougasse cuts and cover with plastic.
  10. Let ferment for an additional hour or so.
  11. Bake at 260ºC (500ºF) for around 12 minutes. Do not overcook them so that they are nice and soft.

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6 thoughts on “Fougasse”

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