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Mini gofres de Lieja | Bite-size Liege waffles

Mini gofres de Lieja | Bite-size Liege waffles

Hace unos años ya que visitamos Bélgica y nos quedamos totalmente enamorados de los gofres. Lo que no sabíamos en su día es que hay dos variedades bien diferenciadas. El gofre de Bruselas es cuadrado, ligero y no demasiado dulce. La masa es más parecida a la de los pancakes. Sin embargo la estrella del show es el gofre de Lieja, que suele ser redondeado con esquinas irregulares, más dulce y con una textura más parecida a la del pan. Nosotros somos fan de éstos últimos y por eso le hemos dedicado un post.

A pesar de encantarnos los originales, nos pareció super coqueta y práctica la idea de hacerlos en versión pequeña, para comer de un bocado. Son perfectos para servir en fiestas, cumpleaños o simplemente para ver una película. Os animamos a hacerlos ya que, sin duda alguna, hará que vuestros amigos y familiares os quieran un poquito más.

 

It’s been a few years now since we first went to Belgium and we fell totally in love with waffles. What we didn’t know at the time is that there are to types. The Brussels Waffle is squared, light and not too sweet. The flavour is similar to pancakes. However, the star of the show is the Liege Waffle, which is a bit more irregular, sweeter and with a bread-like texture. We are super fans of these ones and this is why we wrote a post about it.

Even though we love the original ones, we thought that the idea of making them bite-size would be super cute and practical. They are perfect to serve in birthday parties or just as a snack to have while you are watching a movie. Don’t miss this recipe because it will make your friends and relatives love you a little bit more.

INGREDIENTES (para 50 mini gofres):

  • 170g de harina de fuerza
  • 1 huevo
  • 50g de leche
  • 3g de sal
  • 15g de miel
  • 10g de levadura
  • 40g de preferemento*
  • 80g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 100g de azúcar perlado para gofres

*Para 225g de masa fermentada o prefermento: 

  • 120g de harina de fuerza
  • 65g de agua
  • 40g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 4g de levadura fresca

INSTRUCCIONES:

  1. Primero preparamos la masa fermentada que será el prefermento que le dará a nuestros gofres un poquito de alma y corazón 🙂 Para ello amasamos los ingredientes del prefermento excepto la mantequilla hasta obtener una masa con cuerpo.
  2. Seguidamente agregamos la mantequilla y seguimos amasando hasta que se absorba por completo y quede una masa lisa.
  3. Ponemos en un bol, cubrimos con un plástico y metemos en la nevera toda la noche.
  4. Al día siguiente agregamos en el bol de la amasadora todos los ingredientes de la masa de gofres excepto la mantequilla y el azúcar perlado.
  5. Amasamos todo con el accesorio de gancho hasta que se la masa tenga cuerpo y vamos agregando la mantequilla poco a poco mientras seguimos amasando.
  6. El momento de parar de amasar será cuando la masa esté lisa y firme.
  7. Por último agregamos el azúcar perlado y amasamos ligeramenta hasta que se integre en la masa.
  8. Cubrimos el bol con un film transparente y dejamos fermentar durante una hora aproximadamente. El volumen habrá crecido al doble más o menos.
  9. Ahora dividimos la masa en bolitas de 12 o 13g de peso. Son más o menos del tamaño de una moneda de un euro.
  10. Las vamos colocando sobre una bandeja, las cubrimos con un paño y dejamos fermentar otra media hora.
  11. Es el momento de calentar la gofrera. Una vez caliente, la untamos con un poco de mantequilla, ponemos las bolitas y las cocinamos durante unos 3 minutos.

INGREDIENTS (for 50 bite-size waffles):

    • 170g strong flour
    • 1 egg
    • 50g milk
    • 3g salt
    • 15g honey
    • 10g fresh yeast
    • 40g pre-ferment*
    • 80g butter (at room temperature)
    • 100g pearl sugar for waffles

    *For 225g of fermented dough or pre-ferment: 

    • 120g strong flour
    • 65g water
    • 40g butter (at room temperature)
    • 4g fresh yeast

    INSTRUCTIONS:

    1. Firstly, we need to prepare the fermented dough, which will be the pre-ferment that will give our waffles a bit of soul and heart 🙂 To do this, knead all the ingredients for the pre-ferment together except the butter until you get a dough with a bit of strength.
    2. Now add the butter and keep kneading until it’s absorbed and the dough is smooth.
    3. Put it in a bowl, cover with plastic and refrigerate overnight.
    4. The day after take the bowl of your stand mixer and add all the ingredients of the waffle dough except the butter and pearl sugar.
    5. Using the hook attachment start kneading until the dough has gained some strength.
    6. Start adding the butter little by little and keep kneading until you get a smooth dough.
    7. Lastly, add the pearl sugar and knead just a few seconds until it’s integrated in the dough.
    8. Cover the bowl with a clean film and let ferment for around one hour. The dough will double its volume.
    9. Now divide the dough into 12g pieces. They will have a 1-inch diameter or a bit less.
    10. Place the balls on a tray and cover with a kitchen towel. Let ferment for an additional half hour.
    11. It’s time to pre-heat our waffle maker. Once hot, brush a little butter, add the dough balls and cook for around 3 minutes.

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