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Bagels

Bagels

Como os contamos por Instagram somos unos fans incondicionales de los bagels. Nos encantan estos pequeños panecillos, tanto para desayunar como para merendar, nos resultan súper versátiles ya que se pueden rellenar con casi todo lo que se te ocurra. Tanto dulce como salado.

También se pueden usar como plato principal si se rellenan de algo contundente. Una combinación muy típica y deliciosa es untar queso crema y poner lascas de salmón aumado.

Pensábamos dejar solo una receta “fácil” sin masa madre pero es que somos unos amantes de este fermento tan especial a la vez que natural. Así que, sin más dilación, os dejamos la receta en dos variantes. ¡Que la disfrutéis!

 

As we wrote on Instagram we love bagels, we love those little round buns, we like to eat them on breakfast or just as a snack, its neutral flavor makes them perfect to fill with savory or sweet items.

We have brought two recipe variations, one with sourdough and another one just with fresh yeast. Enjoy it!

INGREDIENTES PARA 18 BAGELS (receta fácil):

  • 600g harina de trigo de fuerza
  • 350g harina de trigo panificable
  • 520g agua
  • 20g azúcar
  • 15g sal
  • 12g jarabe de arce o agave
  • 8g levadura fresca

INGREDIENTES PARA 18 BAGELS (con masa madre):

  • 600g harina de trigo de fuerza
  • 185g harina de trigo panificable
  • 355g agua
  • 335g masa madre al 100% de hidratación
  • 20g azúcar
  • 15g sal
  • 12g jarabe de arce o agave
  • 3g levadura fresca

*También necesitaremos algo de bicarbonato sódico para el agua donde ser hervirán los bagels.

INSTRUCCIONES:

  1. En un bowl ponemos todos los ingredientes y mezclamos.
  2. Amasamos hasta que la masa quede lisa. Es una masa bastante seca por lo que la parte final del amasado la solemos hacer a mano. Tened cuidado de no dejarla reposar sin cubir porque se seca muy rápìdo.
  3. Dividimos la masa en 18 porciones de unos 85g.
  4. Boleamos las porciones, las colocamos en una bandeja con papel de horno y cubrimos con un paño o papel film. Dejamos reposar unos 30 minutos.
  5. Para formar los bagels hacemos con cada bola una barrita de unos 20cm de largo, unimos los extremos entre sí y presionamos para que se queden pegados.
  6. Vamos colocando los bagels formados sobre una bandeja con papel de horno y tapamos con un film.
  7. Dejamos fermentar hasta que crezcan un 50% aproximadamente. También se puede retrasar esta fermentación metiendo la bandeja en la nevera y dejándola una noche entera. Esto hará que cojan mejor sabor.
  8. Llegó la hora de hervirlos, para ello llenamos una olla grande con unos 5 litros de agua y le agregamos 2 cucharadas de bicarbonato sódico. Llevamos a ebullición.
  9. Introducimos con cuidado los bagels de dos en dos o de tres en tres y hervimos durante unos 15 segundos por cada lado.
  10. Sacamos del agua, escurrimos ligeramente y volvemos a poner sobre una bandeja de horno.
  11. Espolvoreamos con semillas de sésamo, amapola o la que más nos guste e introducimos en el horno precalentado a unos 210ºC.
  12. Cuando estén dorados los ponemos a enfriar sobre una rejilla y comemos como más nos gusten.

INGREDIENTS FOR 18 BAGELS (easy recipe):

  • 600g strong wheat flour
  • 350g bread or all-purpose flour
  • 520g water
  • 20g sugar
  • 15g salt
  • 12g maple or agave syrup
  • 8g fresh yeast

INGREDIENTS FOR 18 BAGELS (with sourdough):

  • 600g strong wheat flour
  • 185g bread or all-purpose flour
  • 355g water
  • 335g 100%-hydrated sourdough starter
  • 20g sugar
  • 15g salt
  • 12g maple or agave syrup
  • 3g fresh yeast

*We also need some baking soda for the water where the bagels will be cooked.

INSTRUCTIONS:

  1. In a bowl put all the ingredients and mix together.
  2. Knead until you get a smooth dough. It’s a quite dry dough so we like to do it by hand.
  3. Divide the dough into 18 85g-pieces.
  4. Shape the pieces into balls, place them on a tray with parchment paper and cover with a kitchen towel or clean film. Let it rest for around 30 minutes.
  5. To shape the bagels, stretch each ball into a small 20cm-long bar. Put the ends of the bar together and push slightly.
  6. Place the shaped bagels on a tray with parchment paper and cover with a clean film.
  7. Let it rise until their volume increases about a 50%. You may also slow this fermentation down by placing them into the refrigerator and keeping them overnight. They will taste much better this way.
  8. It’s time to boil them. Take a big pot, pour 5 liters of water and add 2 tbsp of baking soda. Let the water get to boiling point.
  9. Carefully place the bagels into the boiling water in batches of 2 or 3. Boil for around 15 seconds on each side.
  10. Take them out of the water, rinse slightly and put them back on a baking tray with parchment paper.
  11. Sprinkle them with sesame seeds or the ones you like the most and take them into the preheated oven to 210ºC (410ºF).
  12. When they’re golden take them out on a cooling rack and enjoy!

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