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Solomillo Wellington | Beef Wellington

Solomillo Wellington | Beef Wellington

En casa esperamos todo el año para organizar la cena de Navidad, incluso confieso que a veces empezamos a sacar la conversación en octubre. Nos emociona planificar el menú y pasarnos el día liados en la cocina preparando esos platos especiales que tanto nos gustan.

Este año es el turno del solomillo Wellington yn aunque sabemos que es un clásico de clásicos y ya hemos recurrido a él en varias ocasiones, nos sigue pareciendo uno de esos platos que gritan ¡Navidad!

Además es fácil de realizar y el resultado es absolutamente maravilloso.

Para la cena de Nochebuena nosotros haremos una buena tabla de quesos, un dip con tostas para picar, luego una ensalada, el solomillo, un acompañamiento que en este caso serán unas patatas hasselback aromatizadas con una mantequilla de hierbas y para rematar un postre.

El postre aún no lo tenemos resuelto pero lo más probables es que sea una de estas opciones resultonas que se sirven en un vasito individual y que quedan más monas que todas las cosas.

Eso sí, este año estará presente también el mítico sorbete de limón con cava 🙂 que, aunque ya sabemos que está muy visto y puede resultar un poco anticuado, por alguna razón este año se ha colado en nuestros recuerdos y queremos revivir esos momentos especiales que hemos compartido con los familiares que ahora están lejos.

Así que ya sabéis un poquito más de nuestra vida y de lo que nos entusiasma. Iremos compartiendo más cositas de nuestras compras para la cena de Nochebuena a través de nuestra cuenta de Instagram.

Esperamos que todos tengáis una Nochebuena preciosa en familia y que no falte en vuestra mesa el amor y la magia que contienen estas increíbles fechas.

 

Since the beginning of the year we start counting the days for the next Christmas to come. We are specially desperate about planning our Christmas Eve dinner. We love spending time in the kitchen cooking all of those magical dishes that we share with our family. I have to admit that sometimes the conversation of the Christmas Eve dinner comes out in October :), what can we do? We love Christmas. And we love cooking.

This year we will be preparing beef Wellington and, even though it’s such a classic, we think it screams out Christmas in every bite. We have made a few other recipes in the past, such as turkey or glazed jam, but this year we want to play safe and make this classic that everyone loves.

We are planning on presenting a good cheese board paired with some cold meats, some festive dip with mini toasts, a salad, the beef Wellington and a side dish which in this case will be a hasselback potato baked with a delicious herb butter. To end up we will present a sweet bite.

For dessert we don’t have a plan, so I think that we will make one of those simple individual dessert that you can serve on a medium sized mason jar. It’s just too cute.

We hope you have a wonderful Christmas spending some quality time with all of you family and enjoying the most wonderful and special time of the year.

INGREDIENTES (Para 2 personas):

  • 400g de solomillo de ternera en un trozo
  • Mostaza francesa fuerte (Dijon, especias o similar)
  • Unas lonchas de jamón serrano
  • 300g de champiñones
  • 2 chalotas medianas
  • 1 paquete de masa de hojaldre cuadrada
  • 1 yema de huevo
  • 1 nuez de mantequilla
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva

INSTRUCCIONES:

  1. Lo primero que haremos será salpimentar el solomillo y, a continuación, lo llevamos a una sartén con aceite bien caliente.
  2. Sellamos bien todas las caras de la carne. La idea con esto no es cocinarlo del todo, sino sellarlo para evitar que en el horno se salgan los jugos.
  3. Una vez bien sellada sacamos sobre un plato y pintamos con la mostaza con la ayuda de un pincel. Dejamos reposar.
  4. Mientras tanto picamos finamente los champiñones y chalotas y los sofreímos bien en una sartén con mantequilla. Esta preparación se llama duxelle. Reservamos.
  5. Llegó la hora de ensamblar la primera parte del Wellington. Extendemos sobre la encimera de la cocina una buena capa de papel film transparente. Sobre ella vamos colocando lonchas de jamón serrano formando un rectángulo, sin dejar huecos. El tamaño tiene que ser suficiente para envolver nuestro trozo de solomillo completamente.
  6. Sobre el jamón extendemos la mezcla de champiñón y chalota hasta cubrir todo.
  7. Colocamos el solomillo en uno de los laterales del rectángulo de jamón y duxelle y enrollamos con cuidado ayudándonos del plástico. Una vez envuelto cerramos los lados del plástico como si fuera un caramelo. La idea es crear una especie de cilindro bien apretado.
  8. Lo llevamos a la nevera y dejamos de 15 a 30 minutos. Al sacarlo, el rollo estará compacto.
  9. Sobre la encimera extendemos el hojaldre, manteniendo el papel que trae.
  10. Colocamos nuestro rollo de solomillo (sin el plástico) en uno de los extremos del hojaldre y enrollamos. Para cerrar los laterales podéis apretar el exceso como un caramelo y cortar el sobrante.
  11. Los restos de hojaldre los podemos usar para decorar como más nos guste.
  12. En este momento podemos enrollarlo en plástico y llevar a la nevera hasta que sea el momento de cocinarlo.
  13. Antes de cocinarlo precalentamos el horno a 200ºC.
  14. Ponemos el solomillo en una fuente de horno y pintamos con la yema de huevo.
  15. Metemos al horno y dejamos unos 25 minutos, hasta que esté bien doradito.
  16. Una vez listo sacamos del horno y dejamos reposar 5 minutos antes de cortar.

INGREDIENTS (For 2 people):

  • 400g beef sirloin
  • French strong mustard (Dijon, spiced, or similar)
  • A few slices of cured ham
  • 300g mushrooms
  • 2 medium-sized chalottes
  • 1 package of square puff pastry
  • 1 egg yolk
  • Salt and pepper
  • Olive oil

INSTRUCTIONS:

  1. The first thing we need to do is sprinkle the sirloin with salt and pepper. Then, take it to a pan with very hot olive oil.
  2. Seal well all the sides. The idea of this is not to fully cook the meat, but to seal it to avoid the juices from coming out once in the oven.
  3. Once it’s well sealed, we take it out on a plate and brush it generously with mustard. Let it rest aside.
  4. Meanwhile, finely chop the mushroom and shallots and cook them well on a pan with butter. This preparation is called “duxelle”. Once cooked, set it aside.
  5. It’s time to assemble the first part of the Wellington. On the kitchen counter extend some clear kitchen film and place the cured ham to form a big rectangle, without leaving any gaps.  The size must be enough to be able to wrap our sirloin and cover it entirely.
  6. Then, evenly spread the mushroom and shallot mix over the ham.
  7. On one of the ends of our rectangle place the sirloin and start wrapping it carefully. Use the plastic film to do this. Once it’s totally wrapped, close the sides and tighten it well.
  8. Take the wrap to the refrigerator and chill for 15 to 30 minutes. When you take it out it will be more compact and hard.
  9. Unroll the puff pastry on the counter and place it on a piece of parchment paper.
  10. Remove the plastic from the sirloin wrap and place it on one of the ends of the puff pastry and roll until you wrap it completely. Cover the sides and cut the excess.
  11. You may want to keep some of the left over pastry to decorate.
  12. At this stage we can wrap it in plastic and chill in the refrigerator until it’s time to cook it.
  13. Preheat the oven to 200ºC (400ºF).
  14. Place the Wellington on a baking tray and brush with egg yolk.
  15. Take it into the oven and bake for 25 minutes, or until golden brown.
  16. Once ready, take it out of the oven and let it rest for 5 minutes before serving.

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