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Roscón de Reyes | King’s Cake

Roscón de Reyes | King’s Cake

Parece que la Navidad ya está aquí y es imposible evitar todo lo que ello conlleva. Son días para estar con la familia, amigos y seres queridos. Días de comilonas interminables y kilos acumulándose en nuestros cuerpos serranos. Pero no pasa nada, como dice el famoso dicho popular “una vez al año no hace daño”, jeje. Así que en los próximos días os iremos dejando recetas navideñas que podáis hacer y degustar en familia.

Hoy es el turno de la joya de la corona, nunca mejor dicho. El roscón de Reyes no puede faltar el 6 de enero en ninguna casa que se precie. Esa discusión por ver a quién le toca la figurita de regalo, o quién se pone la corona de rey. Siempre hay alguien que quita la fruta confitada y la deja a un lado, o aquel otro que lo prefiere relleno de nata, de crema pastelera o de moka.

En cualquier caso, el roscón de Reyes es genial para disfrutarlo rodeado de seres queridos, familiares, amigos o, en su defecto, tu mascota.

Nosotros hace ya bastantes años que no lo compramos, y es que la versión hecha en casa supera con muchísimas creces a la que podéis encontrar en casi cualquier pastelería. Y no hablemos de esos roscones que venden en los supermercados… esos ni siquiera merecen mención aquí.

Os traemos dos variantes de la receta, una “fácil” con masa fermentada y otra con masa madre. Si tenéis la oportunidad, la versión con masa madre queda mucho más sabrosa y suave y además dura más tiempo fresco, pero la receta fácil será igualmente un éxito total.

It’s beginning to look like Christmas and it’s impossible to avoid anything related to it. These are days to spend with family and friends. Days to eat like there is no tomorrow and gain a few pounds in our beautiful bodies. But that’s ok, we will always have January.

Today it’s the King’s Cake’s turn. This cake is a must in everyone’s home (at least in Spain) on January 6th.

It’s been a few years now since we make it at home. It’s way better than any commercial version. Today we bring two versions of the recipe. A more simple one with a preferment and another one with sourdough. Any of them will make your friends and family cry.

INGREDIENTES PARA UN ROSCÓN MEDIANO (Versión fácil):

  • 250g harina de fuerza
  • 70g masa fermentada*
  • 130g leche entera aromatizada templada**
  • 50g azúcar
  • 35g mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 huevo a temperatura ambiente
  • 1g levadura fresca
  • Para decorar:
    • Huevo batido
    • Almendras fileteadas
    • Fruta confitada
    • Azúcar perlado

*Masa fermentada (mezclar estos ingredientes bien para formar una masita y dejar en el frigorífico la noche anterior a hacer el roscón):

  • 45g harina de fuerza
  • 25g agua
  • 1g levadura fresca
  • 1g sal

INGREDIENTES PARA UN ROSCÓN MEDIANO (Con masa madre):

  • 255g harina de fuerza
  • 70g masa madre al 100% de hidratación
  • 120g leche entera aromatizada templada**
  • 50g azúcar
  • 35g mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 huevo a temperatura ambiente
  • 1g levadura fresca
  • Para decorar:
    • Huevo batido
    • Almendras fileteadas
    • Fruta confitada
    • Azúcar perlado

**Leche aromatizada (poner la leche y el resto de ingredientes para aromatizar en un cazo a fuego lento durante una media hora. Dejamos atemperar, colamos y reservamos):

  • Leche entera
  • Ralladura de limón
  • Ralladura de naranja
  • Canela en rama
  • Ron (1 cucharada por taza de leche)
  • Agua de azahar (1 cucharada por taza de leche)

INSTRUCCIONES:

  1. En el bol de la amasadora echamos todos los ingredientes excepto la mantequilla.
  2. Comenzamos a amasar a velocidad lenta y mantenemos hasta que coja cuerpo (cuando el gluten esté bastante desarrollado y la masa se quede en el gancho).
  3. Sin parar de amasar vamos agregando la mantequilla a temperatura ambiente poco a poco.
  4. Una vez hayamos agregado toda la mantequilla subimos un poco la velocidad de la amasadora y amasamos hasta que el gluten esté bien desarrollado. La masa es pegajosa pero debe tener un aspecto liso.
  5. Ponemos en otro bol y cubrimos con un plástico. Dejamos fermentar a temperatura ambiente una media hora y la metemos al frigorífico durante toda la noche (unas 12 horas). El retardar la fermentación en frío hará que mejore el sabor.
  6. Por la mañana sacamos la masa del frigorífico y la ponemos sobre una encimera ligeramente enharinada.
  7. Damos forma de bola, cubrimos con un paño o un bol y dejamos reposar una media hora para que la masa se relaje y coja un poco de temperatura.
  8. Una vez pasado este tiempo es el momento de formar el roscón. Para ello hacemos un hueco en el centro de la bola de masa con la ayuda de un palo o el dedo. Cogemos la masa en las manos e introduciendo una mano dentro vamos girándola hasta que el agujero se haya agrandado bastante.
  9. Ponemos el roscón formado sobre un papel de horno y pintamos con el huevo batido. Si queréis rellenarlo con una figurita, ahora es el momento.
  10. Cubrimos con un film de plástico y dejamos fermentar hasta que casi doble su volumen.
  11. Volvemos a pintar con huevo batido y decoramos con la almendra fileteada, azúcar perlado y fruta confitada.
  12. Metemos al horno precalentado a 190ºC (o 170ºC con aire) y cocinamos durante unos 20 minutos con cuidado de que no se dore en exceso.
  13. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
  14. Una vez frío podemos degustarlo directamente o abrir y rellenar con nata montada o crema pastelera.

INGREDIENTS FOR A MEDIUM-SIZED CAKE (Easy version):

  • 250g strong flour
  • 70g fermented dough*
  • 130g warm infused whole milk**
  • 50g sugar
  • 35g butter at room temperature
  • 1 egg at room temperature
  • 1g fresh yeast
  • To decorate:1 egg, beaten
    • Sliced almonds
    • Candied fruit
    • Pearl sugar

*Fermented dough (mix well these ingredients to form a dough and let it rest the dough rest in the fridge the night before you want to make the cake):

  • 45g strong flour
  • 25g water
  • 1g fresh yiest
  • 1g salt

INGREDIENTS FOR A MEDIUM-SIZED CAKE (With sourdough):

  • 255g strong flour
  • 70g 100%-hydrated sourdough
  • 120g warm infused whole milk**
  • 50g sugar
  • 35g butter at room temperature
  • 1 egg at room temperature
  • 1g levadura fresca
  • 1g fresh yeast
  • To decorate:1 egg, beaten
    • Sliced almonds
    • Candied fruit
    • Pearl sugar

**Infused milk (put the milk and the rest of the ingredients below in a pot. Let it infuse at low heat durinag a half hour. Let get cool down, strain and let it aside):

  • Whole milk
  • Peel of a lemon
  • Peel of an orange
  • Cinnamon stick
  • Rum (1 tbsp for each cup of milk)
  • Orange blossom water (1 tbsp for each cup of milk)

INSTRUCTIONS:

  1. Put all the ingredients except the butter into the mixer bowl.
  2. Start kneading at low speed and let it work the dough until the gluten is slightly developed (the dough will stick to the hook).
  3. Keep kneading and add the butter at room temperature little by little.
  4. Once you have added all the butter, slightly increase the speed of the mixer and knead until the gluten is well developed and you get a smooth dough. It will be sticky, don’t worry.
  5. Put the dough in another bowl, cover with plastic and let it ferment to room temperature about a half hour. Then leave it into the refrigerator overnight (around 12 hours).
  6. The next morning take the dough out of the fridge and put it on a slightly floured counter.
  7. Shape it like a ball, cover with a kitchen towel and let it rest for a half hour.
  8. After this, it’s time to shape the cake. Make a hole in the center of the dough. Take the dough and put a hand in the hole. Keep rotating it until you get the desired size.
  9. Put the doughnut-shaped dough on a piece of parchment paper and brush with egg wash.
  10. Cover with a plastic film and let it ferment until it has almost doubled in size.
  11. Brush again with egg wash and decorate with the sliced almond, pearl sugar and candied fruit.
  12. Take it into the pre-heated oven to 190ºC (375ºF) and bake for about 20 minutes. Be careful because it gets dark quickly.
  13. Once it’s cooked, take it out of the oven and let cool on a rack.
  14. Once the cake is at room temperature you can eat it directly or fill it with whipped cream or custard cream.

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