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Nubes o malvaviscos caseros | Homemade marshmallows

Nubes o malvaviscos caseros | Homemade marshmallows

Acaba de comenzar el invierno y, aunque ya haya pasado la Navidad, todavía quedan muchos días de frío hasta que podamos disfrutar de la primavera.

Una de las bebidas más reconfortantes para los días de frío es el chocolate caliente. A nosotros nos gusta hacerlo en casa fundiendo chocolate de buena calidad con leche e infusionándolo con algunas especias como canela, jengibre, etc. Y uno de los acompañamientos perfectos para este chocolate son las nubes, malvaviscos, o marshmallows. Este invento proveniente del mundo anglosajón es algo que nos pierde y es que en contacto con el chocolate caliente se comienzan a derretir y quedan riquísimas!!!

Nos gusta preparar los marshmallows en casa porque simplemente saben mejor y además podéis elegir la calidad de los ingredientes que usáis.

 

Winter has just started and, even though Christmas day has passed, we still have plenty of cold days remaining before Spring comes.

One of the more comforting drinks during these cold days is a good hot chocolate. We love making it at home by melting some good-quality chocolate, mixing it with milk and infusing it with some spices such as cinnamon, ginger, etc. One of the best topping for this hot chocolate is the marshmallow. We die for this combination, especially when the marshmellow starts melting inside the chocolate…

We love preparing the marshmallows at home because they just taste better and you can use good-quality ingredients.

INGREDIENTES:

  • 4 sobres de gelatina neutra en polvo (4 cucharadas)
  • 240ml de agua
  • 350g de azúcar
  • 120ml de sirope de arce o agave
  • 1 pizca de sal
  • 2 claras de huevo
  • 1 cucharada de vainilla
  • Azúcar glace y maicena para rematar

INSTRUCCIONES:

  1. Preparamos un molde de 20x20cm cubriéndolo con papel de horno.
  2. Mezclamos la gelatina con la mitad del agua (120ml) y dejamos reposar.
  3. Mientras tanto, en un cazo preparamos un almíbar mezclando el agua restante (120ml), el azúcar, el sirope y la pizca de sal. Mezclamos solo al principio y luego llevar a ebullición y continuar a fuego lento/medio hasta alcanzar los 120ºC aproximadamente.
  4. Un minutito antes de que el almíbar esté listo, ponemos a montar las claras en una batidora tipo KitchenAid.
  5. Cuando el almíbar llegue a 120ºC retiramos del fuego y agregamos la mezcla de gelatina y agua. Removemos para que se disuelva bien.
  6. Sin parar de batir las claras vamos agregando el almíbar poco a poco.
  7. Añadimos la vainilla y seguimos batiendo durante 10-15 minutos, hasta que la mezcla se haya enfriado casi por completo.
  8. Vertemos la mezcla en el molde, cubrimos con un plástico y dejamos cuajar al menos 6 horas.
  9. Cuando esté bien firme, sobre la encimera ponemos una mezcla de maicena y azúcar glace. Volcamos el molde y espolvoreamos con bastante maicena y azúcar glace más.
  10. Por último, cortamos en cubitos con un cuchillo ligeramente engrasado con aceite de girasol.
  11. Espolvoreamos al final con más maicena y azúcar glace para evitar que se peguen entre sí.

INGREDIENTS:

  • 4tbsp unflavored gelatin powder
  • 1 cup water
  • 350g sugar
  • 1/2 cup maple or agave syrup
  • 1 pinch of salt
  • 2 egg whites
  • 1tbsp vanilla
  • Confectioners sugar and corn starch to finish

INSTRUCTIONS:

  1. Cover a 8x8inch (20x20cm) baking pan with parchment paper.
  2. In a small bowl, mix the powder with half of the amount of water
  3. Meanwhile, in a small pot mix the remaining half of water, the sugar, syrup and a pinch of salt. Stir only at the beginning and then bring to a boil. Keep at a low/medium heat until it reaches 120ºC (250ºF)
  4. A little bit before the syrup has reached the desired temperature, start whisking the egg whites in a stand mixer.
  5. Once the syrup reaches 120ºC (250ºF), remove from heat and add the mix of gelatin and water. Mix well until dissolved.
  6. Without stopping the mixer, start adding the syrup little by little.
  7. Add the vanilla and keep whisking for 10-15 minutes, until the mix has almost cooled down completely.
  8. Pour the mix in the pan, cover with plastic, and let sit for at least 6 hours.
  9. Once it’s firm, put a mix of confectioner’s sugar and corn starch on the counter. Demold the marshmallows and sprinkle more starch and sugar.
  10. Finally, use a greased knife to cut the marshmallows into cubes.
  11. Sprinkle more powder sugar and corn starch to avoid them from sticking to each other.

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