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Risotto de setas y calabaza | Wild mushroom and pumpkin risotto

Risotto de setas y calabaza | Wild mushroom and pumpkin risotto

Y aquí está noviembre. Casi sin darnos cuenta se ha colado en nuestro calendario tan deprisa que ni siquiera nos ha dado tiempo de asimilar que el verano ya se fue.
Pero noviembre está aquí para quedarse, con su aire fresquito y sus árboles llenos de hojas marrones y rojizas, cargadito de setas, castañas, manzanas y peras. Vaya regalo para los sentidos.
Estos últimos meses han sido de pura locura. Hemos tenido invitados en casa y nuestra rutina cambió bastante, por lo que no hemos podido mantener el ritmo usual de comidas que solemos tener.
Ahora que hemos vuelto a la normalidad nos hemos puesto manos a la obra y lo primero (o lo segundo) que hemos hecho es ir a comprar setas. Y es que como ya hemos repetido en varias ocasiones, tanto Iván como yo somos unos auténticos apasionados del otoño y de todo lo que nos brinda. Solo lo supera, pero muy muy de cerca, la navidad, pero esa ya es otra historia aparte. Ya os daremos la brasa con nuestra obsesión navideña, jejeje.
Bueno, el caso es que compramos setas, calabaza y un buen arroz Carnaroli y tranquilamente nos pusimos a preparar un risotto que verdaderamente nos encantó. Tiene todo el sabor del otoño en un plato muy reconfortante.

And November is finally here. Almost without noticing it came into our lives and we haven’t even digested the fact that the summer is gone.
But November is here to stay, with that cool air, the trees full of brown leaves, loaded with chestnuts, apples, pears, … It’s such a gift for our senses.
These past months have been crazy. We’ve had guests at home and our routine was changed.
Now that we’ve come back to normal the first thing we’ve done is going to the market and getting some wild mushrooms. We’ve already mentioned it a few times but both Ivan and I love this season and all it brings.
Fall is exceeded only by Christmas, but this is another story. You’ll be hearing from us a lot about this.
The thing is that we bought wild mushrooms, butternut squash and some good Carnaroli rice and cooked some breath-taking risotto.

INGREDIENTES:

  • 140g arroz Carnaroli o arborio
  • Dos cucharadas de puré de calabaza (nosotros usamos calabaza asada al horno)
  • 3 chalotas pequeñas o 1 cebolla mediana
  • 1 nuez de mantequilla
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 100g de setas (nosotros utilizamos rebozuelos)
  • 900ml de caldo de vegetales (a ajustar según el tipo de arroz)
  • Una pizca de nuez moscada
  • 4 hojas de Salvia
  • 50g de queso parmesano recién rallado
  • 20ml de vino blanco seco
  • Sal y pimienta

INSTRUCCIONES:

  1. En una olla agregamos la mantequilla junto con un chorrito de aceite de oliva y echamos la chalota picadita junto con el ajo y dejamos sofreír bien.
  2. Una vez sofrito agregamos el vino blanco y dejamos evaporar.
  3. Evaporado el vino echaremos las setas troceadas y removemos bien hasta que se cocinen un poco.
  4. Agregamos el arroz y mezclamos.
  5. Ahora agregaremos el puré de calabaza y removemos bien.
  6. Ahora el paso que caracteriza el risotto, vamos agregando el caldo de cazo en cazo casi sin parar de remover. Así que primero agregaremos un cazo y removemos bien, cuando se haya evaporado agregaremos el siguiente cazo y así hasta que el arroz esté en su punto.
  7. Durante el proceso vamos ajustando de sal y pimienta y por último agregamos la nuez moscada.
  8. Cuando esté listo y el grano este al gusto apagamos el fuego y agregaremos el parmesano rallado. Mezclamos bien para que nos quede un risotto realmente cremoso.
  9. Servimos inmediatamente.

INGREDIENTS:

  • 140g Carnaroli or other risotto rice
  • 60g pumkin puree (we use pumpkin that we have previously roasted in the oven)
  • 3 small shallots or 1 medium onion
  • 1 tbsp butter
  • A drizzle of olive oil
  • 1 garlic clove
  • 100g mushrooms (we used chanterelles)
  • 900ml vegetable stock (to be adjusted depending on the type of rice)
  • ¼ tbsp nutmeg
  • 4 sage leaves
  • 100g freshly grated parmesan cheese
  • 20ml of white wine
  • Salt and pepper

INSTRUCTIONS:

  1. In a pot melt the butter together with a drizzle of olive oil. Add the shallot and garlic (already finely chopped).
  2. Cook until golden and add the white wine. Let it evaporate.
  3. Now add the chopped wild mushrooms and stir well until they are slightly cooked.
  4. Add the rice and pumpkin puree and mix well.
  5. It’s now time to follow the step that makes this a risotto. Add the hot stock little by little while stirring. First add a ladle of broth, stir, and let evaporate. Then add another ladle and repeat the process until the rice is al dente.
  6. Adjust the salt and pepper as you go and finally add the nutmeg.
  7. Once the rice is cooked, remove from the heat, and add the parmesan cheese.
  8. Mix well until you get a creamy texture and serve immediately.

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