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Risotto de conejo y setas | Wild mushroom and rabbit risotto

Risotto de conejo y setas | Wild mushroom and rabbit risotto

En casa somos unos enamorados de los arroces, podría decir sin miedo a equivocarme que es la comida favorita de Iván sin lugar a duda. Nos gusta en todas sus versiones, caldoso, meloso, como risotto o una buena paella seca un domingo por la tarde.
Así que cuando llega el otoño y vemos las primeras setas, la primera receta en la que pensamos es un risotto. Esta combinación con conejo te transporta a un bosque húmedo con sabores profundos.
Esperamos que os guste.

We love all sorts of rice. I can tell without a doubt that it’s Ivan’s favourite food in the entire world. When autumn comes and we see the first wild mushrooms in the market the first recipe we make is risotto.
This combination with rabbit it just so delightful. We hope you like the recipe.

INGREDIENTES (para 2 personas):

  • 130g de arroz arborio o carnaroli
  • 1 cebolla mediana picada
  • 1 nuez de mantequilla
  • 1/2 conejo troceado
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/2 vaso de vino de oporto o cualquier vino dulce
  • 60g de queso parmesano recién rallado
  • 200g de setas silvestres variadas
  • 600ml de caldo de vegetales o pollo (depende del tipo de arroz)
  • Sal y pimienta negra
  • Aceite de oliva

INSTRUCCIONES:

  1. En una olla echamos un chorrito de aceite de oliva y ponemos a fuego medio-alto.
  2. Una vez caliente sofreímos bien el conejo hasta que esté bien dorado.
  3. Retiramos el conejo de la olla y reservamos.
  4. Bajamos el fuego a medio-bajo y agregamos la mantequilla.
  5. Una vez derretida agregamos la cebolla y removemos.
  6. Una vez pochada agregamos el ajo. Removemos nuevamente hasta que se cocine sin llegar a quemarse.
  7. Ahora subimos el fuego y agregamos el vino dulce hasta que se evapore casi por completo.
  8. Agregamos ahora el conejo y las setas troceadas y cocinamos un poco.
  9. Pasado este tiempo agregamos todo el arroz y removemos bien.
  10. Agregamos el caldo caliente cacito a cacito, dejando evaporar uno antes de echar el siguiente.
  11. Este es el proceso que caracteriza al risotto. Primero se agrega un poquito de caldo removiendo continuamente hasta que se haya casi evaporado. Pasado el tiempo agregamos otro poquito y repetimos el mismo proceso.
  12. Cuando el arroz esté listo agregamos el queso parmesano rallado y removemos. Servimos inmediatamente.

INGREDIENTS (for 2 people):

  • 130g arborio or carnaroli rice
  • 1 medium onion, finely chopped
  • 1 tbsp butter
  • 1/2 rabbit, chopped
  • 1 garlic clove
  • 1/2 glass of Oporto wine or other sweet wine
  • 60g parmesan cheese, freshly grated
  • 200g wild mushrooms
  • 600ml vegetable or chicken broth (depending on the type of rice)
  • Salt and black pepper
  • Olive oil

INSTRUCTIONS:

  1. In a pot, drizzle some olive oil and put it on medium-high heat.
  2. Once the oil is hot we cook the rabbit until it’s golden brown.
  3. Then take it out of the pan and set aside.
  4. Lower the heat to medium-low and add the butter to the pot.
  5. Once melted add the onion and cook slightly.
  6. Then add the garlic and cook. Be careful to not burn the garlic.
  7. Bring the heat up and add the sweet wine. Cook until almost fully evaporated.
  8. Now add the rabbit and the chopped mushrooms and cook.
  9. It’s now time to add the rice. Stir well.
  10. Add the hot broth ladle by ladle, letting it evaporate one before adding the next.
  11. This is the process that makes gives risotto its name. Firstly, add some broth and stir continuously until it’s evaporated. After this add another ladle of broth and repeat the process.
  12. Once the rice is cooked add the grated parmesan cheese and mix well. Serve immediately.

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