31 de octubre de 2012

Hi-hat cupcakes



Hola a todos!! Esta semana os traemos una receta que nos encanta, son los hi-hat cupcakes. Son deliciosos y super llamativos, ideales para cualquier fiesta de cumpleaños, aniversario o cualquier ocasión que queráis impresionar. Ciertamente estas pequeñitas bellezas son algo complicadas de hacer pero os prometemos que vais a tener el éxito asegurado. Animaos a hacerlos y ya sabéis, si tenéis alguna consulta o os surge una duda no dudéis en contactarnos.


Ingredientes (cupcakes)
  • 1 1/2 taza (338g) de mantequilla a temperatura ambiente
  • 3/4 taza de cacao en polvo
  • 3/4 taza de agua caliente
  • 3/4 taza de crème frâiche (sour cream o natilla)
  • 3 tazas de harina
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 1/4 tazas (506g) de azúcar
  • 4 huevos
  • 1 cucharadita de extracto vainilla

Ingredientes (merengue)
  • 1 3/4 tazas de azúcar
  • 1/4 taza de agua
  • 3 claras de huevo
  • 1/4 cucharadita de cremor tártaro
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/2 cucharadita de extracto de almendra (opcional)
Ingredientes (cobertura de chocolate)
  • 2 tazas de chocolate negro para fundir
  • 3 cucharadas de aceite vegetal

Preparación (cupcakes)
  1. En un bowl mezclar el cacao en polvo con el agua caliente. Agregar la crème frâiche, mezclar de nuevo y dejar enfriar ligeramente. Reservamos.
  2. En otro bowl tamizamos conjuntamente la harina, el bicarbonato y la sal. Reservamos.
  3. En un tercer bowl, grande, batimos la mantequilla y el azúcar hasta que quede una mezcla esponjosa. Seguimos batiendo y agregamos los huevos uno a uno. Añadimos la vainilla.
  4. Por último, mientras batimos, agregamos poco a poco la mezcla de ingredientes secos (harina, bicarbonato y sal) en varias partes, alternando con la mezcla de ingredientes líquidos (agua con cacao y crema).
  5. Una vez lista la masa vertemos sobre moldes de cupcakes y horneamos a 175˚C (350˚F) durante unos 20 minutos.
  6. Una vez listos, los dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Preparación (merengue)
  1. En un bowl metálico o de cristal vertemos el azúcar, el agua, las claras y el cremor tártaro.
  2. Con la ayuda de una batidora de varillas batimos durante un minuto hasta que esté ligeramente espumoso.
  3. Colocamos el bowl al baño María y batimos durante unos 10 minutos, hasta formar picos y quede una mezcla bastante densa.
  4. Retiramos del fuego, agregamos los extractos y seguimos batiendo hasta que se enfríe casi por completo.
Preparación (cobertura)
  1. En un bowl metálico o de cristal colocamos el chocolate para fundir troceado y el aceite vegetal.
  2. Colocamos al baño María y movemos hasta que se convierta en una mezcla completamente homogénea.
  3. Retiramos del fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Ensamblaje final
  1. Colocamos el merengue en una manga pastelera con punta redonda y el chocolate líquido en un recipiente profundo cuyo ancho permita introducir el cupcake.
  2. A cada cupcake le creamos un "sombrero" de merengue con la ayuda de la manga pastelera. Dejamos que el merengue se seque ligeramente durante, al menos, una hora.
  3. Por último, para bañar el merengue con el chocolate tenemos dos opciones, o introducimos el cupcake boca abajo en el recipiente con el chocolate, o regamos el merengue con el chocolate líquido ayudándonos de una cuchara.
  4. Una vez terminados introducimos en la nevera para que el chocolate solidifique.



23 de octubre de 2012

Pargo rojo a la sal con salsa de limón



Siempre que pensamos en alimentos aptos para dietas se nos vienen a la cabeza comidas sosas, sin grasa y poco apetecibles, pero esto no tiene por que ser siempre así y éste es el caso de nuestra receta de hoy. La técnica de cocinar a la sal es muy antigua y se cree que proviene de aquellos lugares en los que abunda este mineral, más concretamente en las zonas del mediterráneo, aunque esta técnica se ha extendido por todo el mundo con una gran aceptación. Además es aplicable tanto a pescados, como a carnes y verduras.

El pescado para poder prepararlo a la sal debe estar limpio pero sin abrir. Si se le decís al pescadero para lo que es, os lo limpiará sacando las tripas por las agallas.


Ingredientes (para 2 personas):
  • 1 pescado grande para hacer a la sal (dorada, lubina, pargo...)
  • Sal gruesa (2kg de sal por kg de pescado, aproximadamente)
  • Eneldo

Ingredientes (para la salsa de limón):
  • 2 dientes de ajo
  • Zumo de 1/2 limón
  • 1 cucharadita de maicena
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Cilantro y estragón

Preparación:
  1. En una fuente de horno colocamos una ligera capa de sal gruesa, aproximadamente de 1cm de grosor, y rociamos con eneldo.
  2. Sobre esta capa colocamos el pescado entero y volvemos a ponerle eneldo por arriba.
  3. Por último cubrimos bien todo el pescado con el resto de sal apretando ligeramente para que quede compacto.
  4. Introducimos en el horno precalentado a 250˚C, teniendo en cuenta que son unos 20 minutos de cocción por cada kg de pescado. Mientras tanto preparamos la salsa.
  5. Una vez pasado el tiempo correspondiente, retiramos la fuente del horno. Para retirar el pescado, con la ayuda de un cuchillo grande vamos agujereando la sal bordeando el mismo. Una vez esté la capa superior libre, se puede retirar de una pieza, con mucho cuidado porque estará muy caliente.
Para la salsa de limón:
  1. Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva y el ajo picado a fuego medio. 
  2. Cuando éste se empiece a dorar agregamos el vino blanco y la maizena disuelta en el zumo de limón.
  3. Dejamos reducir unos minutos y añadimos la mantequilla, sal, pimienta, eneldo y cilantro.
  4. Movemos bien y reducimos hasta adquirir una textura ligeramente espesa.
  5. Ajustamos el punto de sal y lista para acompañar a nuestro pescado.


17 de octubre de 2012

Tarta de Halloween



Esta semana os traemos una idea para este próximo 31 de octubre. Se trata de una tarta de Halloween para celebrar diferentes cumpleaños y santos. En concreto era para 6 personas por lo que decidimos incorporar 6 fantasmitas cada uno con algún rasgo característico del protagonista en cuestión y algunos elementos de decoración típicos de la fecha.

La palabra halloween proviene de una contracción "All Hallows' Eve" que se traduce como noche de todos los santos, proviene de una tradición de origen celta, pero hoy en día esta enormemente extendido alrededor del mundo.


Todas las figuritas eran comestibles omitiendo las gafas que tuvieron que ser realizadas con alambre, entre las fotos podemos ver a una mujer con un lazo rojo y una coleta, a tres hombres uno con una gran barba roja y gafas, el otro volando por encima con un sombrero típico y a otro con sus gafitas, un bebe muy pequeñin con su biberon y por último a una niña rubia con ojos azules y una flor en su pelo.


Una tarta muy divertida y diferente que puede dar una que otra idea si están pensando en sorprender a alguno en su día o tienen como plan alguna fiesta.



2 de octubre de 2012

Chocolate chip cookies



Esta semana os traemos una pequeño capricho para los amantes de las galletas y del chocolate, una combinación perfecta!!
Las galletas con chispas de chocolate o chocolate chip cookies son originarias de Estados Unidos y se han extendido rápidamente alrededor del mundo, convirtiéndose en un favorito de muchos.
Según la historia estas galletas surgieron por error de la propietaria de la conocida marca de chocolates Toll House Inn. En esta fábrica se producían miles de tabletas de chocolate al día, pero siempre quedaban algunas tabletas quebradas al final de la jornada, por lo que esta ingeniosa mujer decidió utilizar estos pequeños pedacitos de chocolate introduciéndolos en una masa de galletas pensando que estos podían derretirse y convertir la masa en galletas de chocolate. La sorpresa surgió cuando éstas salieron del horno con los pedacitos de chocolate perfectamente conservados.
En esta ocasión hemos agregado un ingrediente extra a la receta original para dar un poco más de consistencia a las galletas. Se trata sustituir parte de la mantequilla por manteca vegetal, y para aquellos que no lo conozcáis, el shortening, generalmente de la marca Crisco, es una manteca vegetal muy utilizada en la repostería. En este caso utilizamos el shortening ya que se derrite a una temperatura mayor que la mantequilla, evitando así que la galleta se extienda demasiado quedando excesivamente fina. El shortening se puede conseguir en la mayoría de las tiendas de repostería, pero si aún así se os resiste no dudéis en preguntarnos.


Ingredientes (para unas 35 galletas):
  • 1/4 taza (57g) de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1/4 taza (52g) de shortening (manteca vegetal)
  • 1/4 taza (56g) de azúcar
  • 1/2 taza (100g) de azúcar moreno
  • 1 huevo
  • 3/4 cucharadita de vainilla
  • 1 1/8 taza (140g) de harina
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 1 pizca de sal
  • 1 taza de chips de chocolate
  • 1/2 taza de nueces picadas

Preparación:
  1. Con una batidora eléctrica de varillas, batimos la mantequilla, el shortening, el azúcar blanco y el azúcar moreno hasta conseguir una mezcla esponjosa.
  2. Seguidamente agregamos el huevo y la vainilla y seguimos batiendo.
  3. Incorporamos ahora la harina, el bicarbonato y la sal poco a poco hasta conseguir una mezcla homogénea.
  4. Por último dejamos la batidora de lado. Agregamos a la masa los chips de chocolate y las nueces y las integramos de forma envolvente con la ayuda de una espátula de silicona.
  5. Para hornear las galletas precalentamos el horno a 175˚ C (350˚ F). A continuación hacemos con masa un cilindro de unos 5 cm de diámetro. Cortamos discos de un centímetro de grosor y colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal o un silpat.
  6. Horneamos durante unos 8 minutos o hasta que los bordes de las galletas se empiecen a dorar. No penséis que el hecho de estar las galletas blandas a la hora de sacarlas del horno significa que están crudas. Es totalmente normal y se irán endureciendo un poco conforme se van enfriando.
  7. La masa se puede refrigerar durante unas horas para ser usada cuando deseemos.

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