11 de mayo de 2012

Maki Sushi



Este fin de semana estuvimos paseando por Madrid y por casualidad aparcamos el coche en el parking de Plaza de España y cuál fue la sorpresa, que nos encontramos con un supermercado chino en el que venden todo tipo de ingredientes para la preparación de muchos de los más conocidos platos asiáticos. Y como era de esperar, hicimos una compra compulsiva y la verdad es que nos pasamos un poco, pero nos gusta tanto la comida asiática que no nos pudimos resistir. Compramos salsa de anguila, algas y algunas otras cosas que iremos poniendo a lo largo de estas semanas. Esta semana es el turno del sushi, y aunque sabemos que puede llegar a ser una receta un tanto complicada, os aseguramos que el resultado es delicioso utilizando todos esos ingredientes frescos y de buena calidad que solemos tener en casa. Sin más os dejamos la receta.


Ingredientes para el arroz (para 6 rollos aprox.):
  • 2 tazas de arroz para sushi
  • 3 tazas de agua*
  • 1 trozo de alga kombu
  • Sake (opcional)
  • 1/2 taza de vinagre de arroz para sushi**
* Dependiendo del tipo de arroz que compréis la proporción puede ser 1 parte de agua por cada parte de arroz o bien 1,5 partes de agua. Lo mejor es que utilicéis la proporción indicada en el envase del arroz.
** En lugar de comprar el vinagre de arroz ya aderezado para sushi, podemos comprar vinagre de arroz normal y agregarle en caliente unas dos cucharadas de azúcar y dos cucharaditas de sal, aunque se pueden ajustar estos ingredientes al gusto.


Preparación para el arroz:
  1. Colocamos el arroz en un colador y nos disponemos a lavarlo varias veces con agua fría hasta que el agua salga limpia. Tenemos que tener paciencia y frotar bien el arroz con la mano.
  2. Si vamos a cocer el arroz en olla arrocera eléctrica no tenemos más que agregar el arroz, el agua y el alga kombu y esperar a que la máquina termine de cocinarlo.
  3. Si, por el contrario, vamos a cocer el arroz en una olla normal, colocaremos igualmente el arroz, el agua y el alga kombu y pondremos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. En este instante bajaremos el fuego a medio-bajo y cubriremos la olla con una tapa. Sin remover, dejar cocinar unos 22 minutos.
  4. Una vez listo apartamos el arroz y dejamos reposar por aproximadamente 5 minutos.
  5. Pasados los 5 minutos vertemos el arroz en una fuente y rociamos el aderezo de vinagre de arroz. Removemos continuamente abanicando para hasta que se enfríe.

Ingredientes para el relleno:
  • Arroz previamente cocido
  • Alga nori
  • Salmón o atún*
  • Surimi o bocas de mar
  • Aguacate
  • Queso tipo philadelphia (queso crema)
  • Pepino
  • Huevas de trucha/salmón o derivados
  • Semillas de sesamo
  • Gambas
  • Mezcla de tempura (opcional)
*El pescado debemos congelarlo al menos durante 48 horas antes de consumirlo crudo.


Procedimiento para la elaboración del sushi:
  1. Primero troceamos todos los ingredientes teniendo en cuenta que deben tener forma alargada para poderlos colocar en el interior de los rollos.
  2. Una vez todo listo y con la ayuda de una esterilla de bambú forrada previamente con papel transparente (film) procedemos al ensamblaje de los rollos.
  3. Lo primero será colocar sobre la esterilla de bambú plastificada la mitad de una lámina de alga nori con la parte rugosa hacia arriba.
  4. Sobre el alga nori colocamos una capa uniforme de arroz de aproximadamente medio centímetro de grosor (es recomendable humedecernos las manos para trabajar el arroz con comodidad).
  5. Colocamos la plancha de alga con arroz de forma horizontal según la miramos. Colocamos el relleno (a unos dos centímetros del borde más pegado a nosotros) a nuestro gusto, por ejemplo salmón, aguacate, queso crema y pepino.
  6. Comenzamos a enrollar el maki, para ello, con paciencia vamos envolviendo el relleno con el alga y arroz acompañados de la esterilla de bambú.
  7. Seguimos enrollando hasta el final y por último, presionamos bien la esterilla para que el rollo quede compacto.
  8. Adornamos por fuera según gustos y cortamos en unos 8 pedazos.
**Si queréis leer más sobre métodos, procedimientos, variantes, etc. de sushi, no os perdáis sushienciclopedia.com. Además tienen los tutoriales clasificados por nivel de experiencia.





1 comentario:

  1. Hola Pimienta dulce,
    Felicidades por el blog y por tus fotos, haces un gran trabajo y se nota cuando uno se pasea por tu blog. Me gustaría invitarte a recopilar lo mejor de tu recetario en un libro de cocina personalizado como este, http://goo.gl/WrUHdg. No te preocupes por el precio, es un regalo que os ofrecemos por compartir vuestras recetas con el resto de bloguers y visitantes de Rebañando. Por supuesto sin gastos de envío. También me gustaría proponerte una breve entrevista con nosotros para que nuestros visitantes puedan conocer un poco más sobre tu blog.

    Si tienes cualquier pregunta no dudes en escribirme a salvador@rebanando.com, será un placer atenderte.

    Un saludo y te dejo un enlace para que veas lo que te comento de los libros de recetas personalizados: http://goo.gl/GpP2xb.

    Salvador Valero
    Director Editorial
    www.rebanando.com

    ResponderEliminar

Paperblog