15 de mayo de 2012

Sopa miso con udon



Como os contamos en el post anterior y dado nuestro repentino encuentro con el supermercado asiático, hemos decidido seguir esta semana con las recetas orientales. Esta vez es el turno de la sopa miso con fideos udon. La sopa miso es originaria de Japón y consiste en una mezcla de caldo de pescado con la pasta miso (que es una especie de soja o soya fermentada). A priori puede sonar como algo muy diferente y exótico pero en realidad es una sopa muy liviana y de sabor muy agradable. El udon es una pasta hecha de harina de trigo muy popular y conocida en la cocina japonesa. En algunos lugares se puede encontrar la sopa miso con udon, aunque en la mayoría de restaurantes se sirve sin fideos como un primer plato. Podéis comerla con o sin fideos, pero de cualquier forma os podemos asegurar que esta sopa está deliciosa de cualquier manera.


Ingredientes (para 8 personas):
  • 3 litros de agua
  • 1 trozo de alga kombu
  • 200 gr de pasta miso
  • Salsa de soja (opcional)
  • 1 puñado y medio de alga wakame deshidratada 
  • 2 puñados de hojuelas de bonito deshidratadas
  • Medio paquete de tofu partido en cubitos
  • Puerro o cebollino muy picadito
  • FIdeos udon al gusto


Procedimiento:
  1. En una olla ponemos a hervir el agua junto con el alga kombu.
  2. Una vez hirviendo agregamos los dos puñados de hojuelas de bonito y dejamos hervir durante aproximadamente 1 minuto o 1 minuto y medio (este tiempo es importante ya que si se deja demasiado puede llegar a amargar).
  3. Una vez pasado este tiempo retiramos del fuego e inmediatamente colamos el caldo dejando todas las hojuelas y alga en el colador. Devolvemos el caldo a la olla.
  4. Ponemos la olla de nuevo al fuego y esperamos a que hierva. Seguidamente agregamos la pasta miso, removemos bien y agregamos los fideos udon. Esperamos a que éstos se cocinen.
  5. Agregamos un poco de salsa de soja o sal al gusto.
  6. Por otro lado ponemos a hidratar el alga wakame para agregar más adelante a la sopa.
  7. Una vez cocidos los fideos retiramos del fuego y agregamos el tofu, el puerro o cebollino y el alga wakame. 



11 de mayo de 2012

Maki Sushi



Este fin de semana estuvimos paseando por Madrid y por casualidad aparcamos el coche en el parking de Plaza de España y cuál fue la sorpresa, que nos encontramos con un supermercado chino en el que venden todo tipo de ingredientes para la preparación de muchos de los más conocidos platos asiáticos. Y como era de esperar, hicimos una compra compulsiva y la verdad es que nos pasamos un poco, pero nos gusta tanto la comida asiática que no nos pudimos resistir. Compramos salsa de anguila, algas y algunas otras cosas que iremos poniendo a lo largo de estas semanas. Esta semana es el turno del sushi, y aunque sabemos que puede llegar a ser una receta un tanto complicada, os aseguramos que el resultado es delicioso utilizando todos esos ingredientes frescos y de buena calidad que solemos tener en casa. Sin más os dejamos la receta.


Ingredientes para el arroz (para 6 rollos aprox.):
  • 2 tazas de arroz para sushi
  • 3 tazas de agua*
  • 1 trozo de alga kombu
  • Sake (opcional)
  • 1/2 taza de vinagre de arroz para sushi**
* Dependiendo del tipo de arroz que compréis la proporción puede ser 1 parte de agua por cada parte de arroz o bien 1,5 partes de agua. Lo mejor es que utilicéis la proporción indicada en el envase del arroz.
** En lugar de comprar el vinagre de arroz ya aderezado para sushi, podemos comprar vinagre de arroz normal y agregarle en caliente unas dos cucharadas de azúcar y dos cucharaditas de sal, aunque se pueden ajustar estos ingredientes al gusto.


Preparación para el arroz:
  1. Colocamos el arroz en un colador y nos disponemos a lavarlo varias veces con agua fría hasta que el agua salga limpia. Tenemos que tener paciencia y frotar bien el arroz con la mano.
  2. Si vamos a cocer el arroz en olla arrocera eléctrica no tenemos más que agregar el arroz, el agua y el alga kombu y esperar a que la máquina termine de cocinarlo.
  3. Si, por el contrario, vamos a cocer el arroz en una olla normal, colocaremos igualmente el arroz, el agua y el alga kombu y pondremos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. En este instante bajaremos el fuego a medio-bajo y cubriremos la olla con una tapa. Sin remover, dejar cocinar unos 22 minutos.
  4. Una vez listo apartamos el arroz y dejamos reposar por aproximadamente 5 minutos.
  5. Pasados los 5 minutos vertemos el arroz en una fuente y rociamos el aderezo de vinagre de arroz. Removemos continuamente abanicando para hasta que se enfríe.

Ingredientes para el relleno:
  • Arroz previamente cocido
  • Alga nori
  • Salmón o atún*
  • Surimi o bocas de mar
  • Aguacate
  • Queso tipo philadelphia (queso crema)
  • Pepino
  • Huevas de trucha/salmón o derivados
  • Semillas de sesamo
  • Gambas
  • Mezcla de tempura (opcional)
*El pescado debemos congelarlo al menos durante 48 horas antes de consumirlo crudo.


Procedimiento para la elaboración del sushi:
  1. Primero troceamos todos los ingredientes teniendo en cuenta que deben tener forma alargada para poderlos colocar en el interior de los rollos.
  2. Una vez todo listo y con la ayuda de una esterilla de bambú forrada previamente con papel transparente (film) procedemos al ensamblaje de los rollos.
  3. Lo primero será colocar sobre la esterilla de bambú plastificada la mitad de una lámina de alga nori con la parte rugosa hacia arriba.
  4. Sobre el alga nori colocamos una capa uniforme de arroz de aproximadamente medio centímetro de grosor (es recomendable humedecernos las manos para trabajar el arroz con comodidad).
  5. Colocamos la plancha de alga con arroz de forma horizontal según la miramos. Colocamos el relleno (a unos dos centímetros del borde más pegado a nosotros) a nuestro gusto, por ejemplo salmón, aguacate, queso crema y pepino.
  6. Comenzamos a enrollar el maki, para ello, con paciencia vamos envolviendo el relleno con el alga y arroz acompañados de la esterilla de bambú.
  7. Seguimos enrollando hasta el final y por último, presionamos bien la esterilla para que el rollo quede compacto.
  8. Adornamos por fuera según gustos y cortamos en unos 8 pedazos.
**Si queréis leer más sobre métodos, procedimientos, variantes, etc. de sushi, no os perdáis sushienciclopedia.com. Además tienen los tutoriales clasificados por nivel de experiencia.





1 de mayo de 2012

Té helado con limón (lemon iced tea)


Hola a todos, a pesar de las diferencias de clima que hemos tenido en los últimos días hemos querido desesperadamente recordar esas tardes de verano que ya prontito están por llegar y por ello os traemos un adelanto de temporada (aunque si os gusta lo podéis consumir todo el año) y no hablamos ni más ni menos que del té helado natural. Muchos de vosotros estáis acostumbrados al té frio de lata y aunque reconocemos que su sabor es bastante rico, no podemos dejar de lado el origen del mismo por eso quisimos rendirle homenaje, si os gusta el té inglés o té negro éste os encantará.


Ingredientes:
  • 2 litros de agua
  • 6 u 8 bolsitas de té ingles o té negro
  • 1/2 taza (120ml) de miel*
  • 4 limones (zumo)
* Para endulzar el té se puede utilizar lo que más nos guste, ya sea miel, azúcar blanca, azúcar moreno o edulcorante.




Procedimiento:
  1. En una jarra grande, vertemos 1 litro de agua e introducimos en la nevera. Reservamos.
  2. En una olla ponemos el otro litro de agua a calentar. Cuando hierva, agregamos las bolsitas de té y retiramos del fuego. Reposamos con la olla tapada durante 5 a 10 minutos (dependiendo del tipo de té y lo fuerte que nos guste).
  3. Pasado este tiempo agregamos la miel y removemos bien hasta que se disuelva.
  4. Añadimos el té caliente a la jarra con agua fría y ponemos a enfriar.
  5. Una vez esté bien frío agregamos zumo de limón al gusto, mucho hielo y a disfrutar!!! 

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