27 de febrero de 2012

Samosas de pollo


Las samosas son unas empanadillas de forma triangular de tamaño pequeño o mediano, con origen en el sur de Asia (India, Pakistán, y Tíbet), y elaboradas a partir de pasta brick o pasta filo. En este caso hemos decidido utilizar pasta filo ya que nos gusta mucho lo crujiente que es, pero vosotros podéis utilizar la que más os guste. Este plato se puede hacer frito o al horno, pero nosotros preferimos hacerlas al horno ya que resultan más saludables y ligeras.
Para esta receta lo único que necesitaremos es una salsa muy fácil que realizaremos a partir de mayonesa de la que solemos tener en el frigorífico, algunas alcaparras y poco más. 

Para esta receta necesitaremos lo siguiente:



Ingredientes (para 2 personas):
  • 1 Pechuga de pollo
  • 6 láminas de pasta filo
  • Mantequilla derretida
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 5 cucharadas de mayonesa
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • El zumo de medio limón 
  • Sal
  • Pimienta

Procedimiento:
  1. Limpiamos las pechugas de pollo y las cortamos en tiras finas o en filetitos pequeños. Reservamos.
  2. Picamos muy finamente la cebolla, el ajo y las alcaparras.
  3. En un bol colocamos la mayonesa y le agregamos las alcaparras, el ajo, la cebolla, el zumo de limón y algo de pimienta. Probamos antes de añadir la sal ya que las alcaparras pueden resultar muy saladas.
  4. Por otro lado, extendemos una lámina de pasta filo y barnizamos con un poquito de mantequilla derretida. Ponemos encima otra capa de pasta filo, barnizamos de nuevo y repetimos con una tercera hoja.
  5. Dependiendo de nuestro gusto personal, cortamos la pasta filo en tres o cuatro tiras verticales. De nuevo barnizamos con mantequilla.
  6. Para montar las empanadas, colocamos un poco de pollo y algo de salsa sobre uno de los extremos de una de las tiras de pasta filo. Doblamos en diagonal y continuamos hasta el final de la tira de manera que nos quede una empanada triangular. Aquí podéis ver cómo doblarlas.
  7. Una vez tenemos todas las empanadas formadas, colocamos en una bandeja de horno con papel vegetal y horneamos a unos 200º C (400º F) hasta que estén ligeramente doradas. Si lo prefieres puedes barnizarlas con huevo batido para que tengan un color más llamativo.


20 de febrero de 2012

Salmón gratinado con crujiente de ajo y perejil


Como algunos de vosotros sabéis hemos estado de vacaciones por Escocia y la verdad es que es un lugar sorprendente, lleno de hermosos paisajes, gente encantadora e impresionantes castillos. Pero no podíamos irnos de allí sin un libro de recetas del cual prometemos sacar muchas ideas, como es el caso de este post. A ambos nos encanta el salmón y ciertamente nos sedujo esta manera diferente de prepararlo, así que no dudamos ni un minuto en compartir este delicioso plato que tiene el equilibrio perfecto de sabores.
El "crust" es una mezcla de miga de pan, queso parmesano, ajo y perejil, muy fácil y rápida de hacer, por lo que tendremos un plato muy rico en muy poquito tiempo.



Ingredientes (para 4 personas):

  • 4 filetes de salmón individuales
  • 1/2 taza (50g) de queso parmesano rallado
  • 5 rebanadas de pan de molde tostado y partido en cubos
  • 1 ajo
  • Perejil al gusto
  • Mantequilla derretida
  • Limón
  • Sal 
  • Pimienta


Procedimiento:
  1. Limpiamos el salmón asegurándonos de que quede libre de espinas. Lo dejamos con la piel.
  2. En un bol o procesador de alimentos colocamos el pan, junto con el queso parmesano, el ajo, el perejil y un chorrito de mantequilla derretida y trituramos ligeramente. Si quedara demasiado seco, se le puede agregar más mantequilla a la mezcla. Reservamos.
  3. En un pyrex cubierto con papel aluminio untamos un poco de mantequilla para evitar que se pegue y colocamos los trozos de salmón con la piel hacia abajo, agregamos un poquito de limón y salpimentamos.
  4. Posteriormente colocamos el "crust" y presionamos un poco con los dedos para que se quede adherido al salmón.
  5. Colocamos en el horno a 200º C (400º F) durante unos 20 minutos o hasta que la parte de arriba esté dorada. Si observamos que se dora muy deprisa y el salmón va quedando crudo podemos cubrir con papel de aluminio y seguir cocinando.



13 de febrero de 2012

Berries phyllo basket (Canasta de pasta filo con frutos rojos)


Hola a todos, como ya sabéis se acerca el día de San Valentín, un fecha para celebrar no solo el amor, sino también la amistad, y no hay mejor regalo que el que elaboramos nosotros mismos dedicando un poco de tiempo y mucho amor, y como no podía ser de otra manera decidimos traeros esta riquísima receta que consiste en una canastita de pasta filo con un relleno de lemon curd y muchos frutos rojos. Sin duda un placer para los sentidos, y como sabemos que muchos de vosotros no tenéis tiempo para elaborar recetas que requieran de muchas horas, tenemos la clave para el éxito. Ya veréis qué divertido y facilito es este postre.
Para esta delicia necesitaremos pasta filo, que es una pasta muy muy fina hecha a base de harina, agua, sal y vinagre, es muy utilizada en el medio oriente en gran variedad de platos tanto salados como dulces. Esta pasta se podría hacer en casa de forma artesanal, lo cual demandaría muchísimo tiempo, pero curiosamente un día viendo un DVD de una de nuestras máximas inspiraciones en la cocina, el chef Gordon Ramsay, recomienda utilizar la pasta que venden en la sección de congelados de la mayoría de supermercados. Así que no sería hacer trampa, sino facilitar nuestra vida y en este caso en particular procurar aprovechar al máximo el tiempo.
Sin más os daremos la lista de ingredientes para comenzar esta dulce sorpresa!!



Ingredientes (para 4 personas):

  • 4 láminas de pasta filo
  • 1 caja de frutos rojos variados
  • Mantequilla derretida para la pasta filo
  • 2 limones
  • 3/4 taza de azúcar
  • 6 cucharadas de mantequilla
  • 3 huevos ligeramente batidos
  • Ralladura de 2 los limones



Procedimiento:
  1. Colocamos una capa de pasta filo en una superficie de trabajo y barnizamos con mantequilla derretida, seguidamente colocamos la segunda capa y repetimos este procedimiento hasta llegar a la cuarta y última capa.
  2. Una vez lista la pasta filo cortamos 4 o 6 cuadrados (esto según el tamaño de nuestra lámina) y colocamos estos cuadraditos dentro de algún molde redondo, los moldes de cupcakes resultan ideales para formar esta canastita.
  3. Una vez listas las canastitas las colocamos en el horno precalentado a 150º C (300º F) durante aproximadamente 10 min o hasta que se vea ligeramente dorado. Retiramos del horno y reservamos.
  4. Para el lemon curd colocamos la mantequilla, el azúcar, los huevos, el zumo de los limones y la ralladura de éstos en un olla a fuego medio y removemos constantemente hasta que hierva y se torne más espesa. Dejamos reposar y enfriamos.
  5. Lavamos los diferentes frutos rojos que escogimos y reservamos.
  6. Una vez listos todos los ingredientes disponemos las canastitas en un plato y rellenamos con el lemon curd y dejamos un espacio arriba para nuestros frutos secos. Podemos espolvorear con un poco de azúcar glas.
* También podemos agregar un poco de coulis preparado a partir de los mismos frutos rojos utilizados para la receta. Para ello únicamente pondremos algunos de los frutos rojos y algo de azúcar en una sartén a fuego medio. Esperar a que se deshagan un poco y ya tenemos listo el coulis.



7 de febrero de 2012

Ensalada Taboulé con Quinoa


Despúes de una semanita de vacaciones, estamos de vuelta!!!! Esta vez nos decantamos por una ensalada muy fresquita, pero con un toque diferente. Sabemos que es una ensalada o acompañamiento propios del verano, pero la verdad es que no podíamos esperar hasta esas fechas para disfrutar de este delicioso plato. Originalmente se prepara con cous cous o cuscús (unos pequeños granos de sémola de trigo muy utilizados en Marruecos y Argelia) pero para esta ocasión decidimos utilizar la quinoa en su lugar. La razón principal es que a nosotros nos encanta el sabor de la quinoa, ademas de su importante valor nutricional. Para los que no la conocen les invitamos a probar este deliciosa semilla.

La quinoa se clasifica como pseudocereal ya que no pertenece a la familia de las gramíneas en la que están los cereales tradicionales, pero debido a su alto contenido de almidón su uso es el de un cereal.

Sin duda este delicioso descubrimiento beneficia a los intolerantes al gluten ya que es muy bien tolerada por los celíacos y altamente recomendada para los deportistas dado a su importante aporte nutricional.

Para esta riquísima ensalada necesitaremos:



Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 taza de quinoa
  • 2 tomates
  • 1 pepino grande
  • 1 lata de aceitunas negras sin hueso
  • 1 manojo de cilantro
  • 5 hojas de menta
  • 2 limones
  • Aceite de Oliva
  • Sal y Pimienta


Procedimiento:
  1. En una olla con una gota de aceite colocamos la taza de quinoa previamente lavada junto con 2 tazas de agua. Una vez empiece a hervir tapamos completamente la olla y bajamos la temperatura a la mitad.
  2. Cuando vemos que se evaporó todo el agua, retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos, siempre con la tapa cerrada.
  3. Posteriormente cortamos en cubos el pepino, el tomate y las aceitunas y picamos finamente el cilantro y la menta. Reservamos.
  4. Por otro lado preparamos el aderezo exprimiendo el limón en un cuenco y agregando el aceite, la sal y la pimienta mientras removemos.
  5. Por último mezclamos la quinoa con todos los ingredientes y enfriamos en la nevera. Antes de servir aliñamos con la vinagreta.


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