23 de enero de 2012

Risotto de Calabaza


Hola de nuevo! Os acordáis en la receta de crema de calabaza cuando os dijimos que guardarais el caldo sobrante para otra receta? Pues bien, ahora lo podéis sacar de la nevera o del congelador y aprovecharlo.
Esta vez os traemos una receta ideal para aquellas personas que les gusta comer saludable y ligero. Ciertamente una receta equilibrada y riquísima, el risotto es una de las maneras más comunes de cocinar el arroz en Italia, y si bien es cierto que existen mil tipos de hacerlo y muchas variaciones siempre tenemos que tener en cuenta las reglas básicas del risotto y estas son simples: una cocción al dente (ya que si nos pasamos arruinamos el plato) y utilizar ingredientes de calidad figuran entre las principales de la lista, también la utilización de queso parmesano para no descuidar en ningún momento el origen de nuestro plato.


Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 Cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 taza (235 ml) arroz para risotto o bomba
  • 1 taza de vino blanco
  • 4 tazas de caldo de calabaza o verduras
  • 1 cucharada Queso mascarpone
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • 2 tazas de calabaza en cubos
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 3 cucharadas de miel
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta


Procedimiento:
  1. Colocamos la calabaza en cubitos en una fuente de horno y vertemos sobre ella una mezcla hecha con la miel y 1/4 taza de aceite y la metemos en el horno durante unos 15 minutos o hasta que se encuentre blanda. Reservamos.
  2. Mientras tanto, en una sartén ponemos un chorrito de aceite y una cucharada de mantequilla y sofreimos la cebolla junto con el ajo ambos picados finamente.
  3. Una vez pochada la cebolla agregamos el arroz y removemos intentando impregnar todos los granos con el aceite y la mantequilla.
  4. Agregamos el vino y dejamos evaporar a fuego vivo. Una vez el vino está casi totalmente reducido agregamos el caldo y dejamos cocinar (es importante no dejar que el arroz esté excesivamente blando). Ajustamos de sal y pimienta.
  5. Una vez que comprobamos que el arroz se encuentra "al dente" agregamos el parmesano rallado junto con la cucharada de queso mascarpone y removemos. Agregamos la calabaza y apartamos de fuego.
  6. Dejamos reposar unos minutos y servimos.


16 de enero de 2012

Cinnamon Rolls (Rollos de Canela)


Ya sé que siempre os decimos que hagáis la receta... que está riquísima... que os encantará... blah blah... diréis: siempre nos dicen lo mismo... pues bien esta vez tenemos testigos de que estos rollitos están para morirse de ricos!!!
Se cree que el origen de esta receta está en Suecia, pero la variación que aquí os presentamos procede de Estados Unidos, ya que posee una crema hecha con queso y azúcar como "frosting".
Básicamente es una masa de pan de leche con relleno de canela. Como veis, esta combinación no puede fallar nunca, sobre todo para aquellos a quienes os guste la canela. Y aquí va:

Ingredientes para la masa:
  • 3/4 taza (175ml) leche tibia
  • 25g levadura fresca
  • 3 huevos a temperatura ambiente
  • 4 1/2 tazas (540g) harina + extra para amasar
  • 1/2 taza (115g) azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 10 cucharadas de mantequilla derretida
  • 1 huevo batido para barnizar los rollos
Ingredientes para el relleno*:
  • 1 taza (200g) azúcar moreno
  • 2 1/2 cucharadas de canela en polvo
  • 1/2 taza (120ml) de mantequilla derretida
  • 1 pizca de sal
* Para preparar el relleno, únicamente mezclamos todos los ingredientes en un recipiente y reservamos.

Ingredientes para la cobertura**:
  • 75g de queso crema (Philadelphia)
  • 1/3 taza (80ml) mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 taza (125g) azúcar glas
** Para preparar la cobertura, batimos todos los ingredientes hasta que se obtenga una crema consistente y homogénea. Reservamos.



Procedimiento:

  1. En un recipiente diluimos la levadura fresca en la leche tibia.
  2. Una vez diluida, añadimos los huevos uno a uno y la mantequilla derretida y batimos bien con una varilla.
  3. En otro recipiente grande, mezclamos la harina, azúcar y la sal y hacemos un hueco en el centro, en forma de volcán.
  4. En el hueco de harina añadimos la mezcla de leche, levadura y huevo. Poco a poco vamos incorporando los ingredientes secos con los líquidos para conseguir una masa homogénea. Amasar durante unos 10 minutos agregando harina si fuera necesario (la masa no debe pegarse a los dedos).
  5. Colocamos la masa en un bowl enharinado y cubrimos con un paño. Debemos dejarlo reposar hasta que doble su tamaño, unas 2 horas. Mientras la masa sube, vamos preparando el relleno y la cobertura.
  6. Una vez la masa ha subido, la colocamos sobre una superficie enharinada y extendemos en un cuadrado de aproximadamente 0.5cm de grosor.
  7. Extendemos el relleno sobre la masa de forma uniforme. 
  8. Enrollamos la masa desde el borde más cercano a nosotros apretando bien para que nos quede una especie de brazo gitano compacto. 
  9. Cortamos en discos de aproximadamente 2cm de grosor y los colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal. Entre rollo y rollo dejad una separación de varios dedos ya que aumentarán su tamaño. Dejamos reposar unos 30 minutos y mientras tanto calentamos el horno a 175º C (350º F).
  10. Por último barnizamos los rollos con el huevo batido y los metemos en el horno durante unos 15 minutos o hasta que estén dorados.
  11. Al sacarlos del horno extendemos algo de cobertura sobre los rollos y dejamos que ésta se derrita.
  12. Servimos en caliente. También podemos guardarlos en un recipiente tapados durante unos días, pero antes de servirlos los metemos 30s en el microondas y quedarán perfectos.

9 de enero de 2012

Crema de Calabaza


Ya estamos de vuelta de las vacaciones! Esperamos que todos hayáis pasado unas felices fiestas y que este año os traiga mucha felicidad.
Esta vez hemos optado por otro plato de cuchara, éste mucho más contundente que la sopa de cebolla del anterior post, pero igualmente rico.
Esta crema de calabaza es un plato bastante rápido de preparar y por el que todos os felicitarán, ya que suele gustar a casi todo el mundo. Es ideal para servir como aperitivo en vasitos pequeños. Si queréis aventuraos un poco más, puede introducirse en un sifón y convertirla en espuma de calabaza... una delicia!

Ingredientes:

  • Media calabaza mediana (algo menos de 1 kg)
  • 1 zanahoria grande
  • 1 patata grande
  • 1 cebolla
  • 1 rama de tomillo
  • 1 rama de romero
  • Perejil
  • Ajo
  • Granos de pimienta
  • 1 pastilla de caldo de verdura
  • Sal y pimienta

Para terminar la crema:
  • 1/2 taza de nata líquida (crema dulce)
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Jamón serrano curado o bacon/tocineta (para decorar)*
  • Aceite de albahaca (para decorar)**

* El jamón o la tocineta se pone muy picadito en una sartén sin aceite y se tuesta ligeramente.
**Para preparar el aceite de albahaca mezclamos pasta de albahaca o albahaca fresca con aceite de oliva y batimos en una licuadora.


Procedimiento:

  1. En una olla grande colocamos los primeros ingredientes previamente cortados en trozos grandes y cubrimos con agua. Cocinamos aproximadamente 30 min (preferiblemente con tapa) o hasta conseguir que la calabaza se ponga blanda.
  2. Apartamos del fuego y conservamos el caldo, seguidamente separamos la calabaza de su piel y la colocamos en la Thermomix o en una licuadora junto con 1/4 de taza del caldo, la zanahoria, patata, cebolla y el ajo. Y batimos. Guardad el resto del caldo (colado) que pronto subiremos alguna receta donde poder usarlo...
  3. Si vemos que queda muy espesa se le puede añadir un poco más de caldo.
  4. A continuación ponemos la crema a calentar (en la olla o en la Thermomix) y agregamos la nata y la mantequilla. Removemos hasta conseguir la textura deseada.
  5. Ajustamos de sal y pimienta y lista para servir.
  6. Para emplatar, se pone sobre la crema de calabaza un poco de jamón picadito (preferiblemente tostado en sartén) y un chorrito de aceite de albahaca.



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