18 de diciembre de 2012

Apple pie (pastel de manzana)




Hoy os traemos una dulce propuesta para la cena de Navidad, y es que en estos días muchas familias nos reunimos para compartir una noche mágica. Y para esta ocasión, qué mejor manera de celebrarlo que con una buena cena. En muchas ocasiones y por alguna extraña razón terminamos dándole más protagonismo al plato principal que al resto y, por falta de tiempo, dejamos de lado el postre. Por eso esta vez nos anticipamos al turrón y os dejamos esta deliciosa receta que podemos preparar incluso con un día de anticipación. Además, os prometemos que es muy facilita.
El "apple pie" es una de las recetas más antiguas que se conocen, ya que en el libro de recetas "The Forme of Cury" del siglo XIV ya aparece una receta de tarta de manzana "tartys in applis". Posteriormente, alrededor del siglo XVI fue difundida por las colonias inglesas, y los colonos británicos, franceses y holandeses la llevaron al otro lado del atlántico, alcanzando Estados Unidos, donde poco después se convirtió en un postre muy popular y símbolo de la gastronomía americana.



Ingredientes para la masa
  • 325g de harina
  • 180g de mantequilla en dados
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 30ml de agua fría
  • Una pizca de sal
Ingredientes para el relleno
  • 800g de manzanas
  • 125g de azúcar
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada
  • 2 1/2 cucharadas de harina
  • Una pizca de sal
  • 20ml de zumo de limón
  • 40g de mantequilla en dados más extra para engrasar el molde
Preparación de la masa quebrada
  1. En una batidora o procesador de alimentos mezclamos todos los ingredientes de la masa excepto el agua. Batimos hasta que la mezcla quede como migas de pan.
  2. Agregamos el agua y seguimos batiendo. Hasta conseguir una masa homogénea.
  3. Dividimos en dos partes y refrigeramos.


Preparación del relleno
  1. Pelamos y cuarteamos las manzanas. Una vez cuarteadas, partimos en finas láminas. Reservamos en un bowl.
  2. En otro bowl mezclamos el azúcar, la canela, la nuez moscada, la harina y la sal.
  3. Espolvoreamos las manzanas con esta mezcla de ingredientes secos y mezclamos.
  4. Agregamos el zumo de limón y mezclamos de nuevo. Reservamos.


Preparación del pastel
  1. Sacamos la masa de la nevera y amasamos con las manos hasta que sea fácil de trabajar.
  2. En una superficie enharinada extendemos la primera mitad de la masa hasta que tenga un grosor de unos 2,5mm y sea unos 5cm mayor que el molde.
  3. Doblamos en cuatro partes para poder transportarla con facilidad y extendemos sobre el molde previamente engrasado con mantequilla.
  4. Ajustamos bien al molde presionando ligeramente y recortamos el sobrante. 
  5. Añadimos el relleno y ponemos los cubitos de mantequilla sobre éste untamos los bordes con agua.
  6. Extendemos la segunda mitad de la masa como en el paso dos y colocamos sobre el relleno. Presionamos los bordes ligeramente para que se adhiera a la base y recortamos la masa sobrante.
  7. Hacemos cuatro agujeros para permitir salir al vapor.
  8. Untamos con agua la superficie y espolvoreamos con azúcar.
  9. Horneamos durante una hora aproximadamente a 180˚C, hasta que la pasta esté ligeramente dorada.
  10. Servimos ligeramente caliente acompañado de helado de vainilla.

11 de diciembre de 2012

Tarta Atlético de Madrid


Hola a todos! Para esta celebración os traemos una tarta de lo más original para un fan que, a pesar de su corta edad, no deja de mostrar su eterna simpatía por el equipo de sus sueños, el Atlético de Madrid.
En esta ocasión no hemos forrado la tarta completa con fondant sino que la hemos decorado con migas de bizcocho de chocolate, que además simula la tierra que rodea al campo de fútbol. No os imagináis el olor tan agradable que desprendía, y es que la verdad es que es una manera muy original y fácil de decorar las tartas.
Los que habéis utilizado fondant alguna vez sabéis los complicado que es esta parte del proceso. Cada vez que nos vemos alisando la pasta y levantándola delicadamente con el rodillo para colocarla encima de la tarta se nos va el corazón a los pies, y es que la más mínima imperfección se notará a leguas y aunque no podemos negar que el resultado final es simplemente precioso, a veces se apetece un poco de tranquilidad y despreocupación sin renunciar a la estética.
Así que si ésta es vuestra situación os damos esta peculiar idea y si no os gusta mucho el chocolate siempre podemos hacer migas de bizcocho del sabor que más os guste o incluso utilizar galletas molidas.










6 de diciembre de 2012

Galletas de jengibre



Sí sí, ya es oficial....llegó la navidad y para celebrarlo queremos compartir con todos vosotros esta receta y es que comentábamos en el post anterior que en estas épocas se enciende el horno más que de costumbre, pero cómo resistirse a preparar tantos dulces deliciosos. Estás famosas galletitas provienen de Inglaterra pero son mundialmente conocidas y muy socorridas en estas épocas, tienen un sabor muy característico dada la gran cantidad de especias que contienen, lo cual las hace únicas y especiales. Son perfectas para dar como regalo o simplemente para compartir la tarde con familia y amigos, además si hay niños en casa se pueden divertir realizando sus propias creaciones. Esperamos que las disfrutéis tanto como nosotros.


Ingredientes:
  • 2 tazas de harina
  • 1/3 de azúcar moreno
  • 1 huevo
  • 20 g de mantequilla
  • 40 g de manteca vegetal Crisco
  • 1/2 cdta bicarbonato de sodio
  • 1/4 cdta de sal
  • 1 cdta de jengibre en polvo
  • 1 cdta de canela en polvo
  • 1/3 cdta nuez moscada
  • 1 pizca de clavo en polvo
  • 1/3 de taza de miel de caña (melaza)
Ingredientes para el royal icing:
  • 1 clara de huevo o el polvito que venden como sustituto.
  • 2 tazas de azúcar glasé aproximadamente. (La cantidad de azúcar va a depender de la cantidad de clara)
  • Unas gotitas de limón 
  • Boquilla Nº 1


Procedimiento:

  1. En un bowl cernimos la harina y el bicarbonato de sodio y reservamos.
  2. En otro bowl agregamos la mantequilla, la manteca vegetal y el azúcar moreno y batimos hasta que se ponga suave y esponjosa. Agregamos todas las especias, el huevo y la miel de caña (melaza) y seguimos batiendo hasta que se incorporen todos los ingredientes.
  3. Una vez combinados todos los ingredientes agregamos la harina poco a poco y mezclamos hasta conseguir una masa homogénea.
  4. Dividimos la masa en dos, la envolvemos en plastico transparente y la colocamos en la nevera por aproximadamente 2 horas. ( Nosotros la dejamos en la nevara de un día para otro).
  5. Una vez la masa firme podemos empezar a trabajar, lo primero es colocar papel vegetal ligeramente enharinado sobre la superficie de trabajo, extendemos un poco la masa, espolvoreamos nuevamente la parte de arriba de la masa y colocamos otro papel vegetal. Esto evita que la masa se pegue y sea mas fácil su manipulación. Si vemos que la masa está muy pegajosa agremos más harina y llevamos a la nevera unos minutos más.
  6. Extendemos con un rodillo hasta alcanzar el grosor deseado, aproximadamente 1/2 centímetro y cortamos.
  7. Con la ayuda de una espátula y con mucho mino colocamos nuestras galletitas en una badeja con papel vegetal y horneamos a 175ºC (350ºF)  por aproximadamente 12 minutos o hasta que se vean cocinadas, pero no tostadas.
  8. Sacamos del horno y colocamos las galletitas sobre una rejilla para que se enfríen.

Procedimiento para el royal icing: 

  1. En un bowl de cristal colocamos la clara de huevo junto con las gotitas de limón y removemos un poco.
  2. Seguido vamos añadiendo el azúcar glasé poco a poco hasta que se cree una especie de pasta mas o menos líquida. Este es el punto más importante ya que vamos a necesitar que el icing sea lo suficientemente líquido para que corra por la boquilla pero a la vez algo consistente. 
  3. Vertemos la mezcla en una manga pastelera y comenzamos a decorar.ç
  4. Se pueden hacer muchas formas diferente e incluso agregar unas gotas de colorante para crear el corbatín o pintar los botones de diferentes colores.





27 de noviembre de 2012

Madeleines



Estamos pasando días de frío en los que solo nos apetece quedarnos en casa calentitos, y una buena forma de entrar en calor es encender el horno y preparar una dulce receta. Y es que nada describe mejor el invierno que ese dulce calor y suave perfume que sale de las casas cuando se hornean dulces. Y qué vamos a deciros si es que nos encanta la navidad, decorar la casa y cocinar todo tipo de recetas para compartir en familia.
En esta ocasión hemos decidido darle la oportunidad a este pequeño pastelito de origen francés. Hemos tenido la oportunidad de probarlas en Francia y la verdad es que nos encantaron desde el inicio, pero por alguna razón nunca las habíamos elaborado de manera casera, y como siempre hay una primera vez para todo, aquí está nuestra receta de la semana.



Ingredientes (para unas 15 unidades):
  • 2 huevos
  • 50g de azúcar
  • 2 cucharaditas de azúcar moreno
  • 1 1/2 cucharadita de miel clara
  • 90g de harina
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 60g de mantequilla derretida
  • 1 pizca de sal
  • Azúcar glasé para espolvorear

Procedimiento:
  1. En un bowl vertemos las yemas de huevo, el azúcar moreno, la miel y la mitad del azúcar blanco y batimos con una varilla hasta que se blanquee la mezcla y quede esponjosa. 
  2. En otro bowl colocamos las claras junto con la otra mitad del azúcar blanco y batimos hasta montar a punto de nieve.
  3. En un tercer bowl mezclamos la harina tamizada, la levadura y la sal y reservamos.
  4. Ahora llegó la hora de incorporar todos los ingredientes. Para ello seguiremos la siguiente secuencia, incorporando los ingredientes con una espátula de silicona después de cada etapa:
    • Agregamos 1/3 del merengue a la mezcla de yemas.
    • Añadimos la mitad de la mezcla de ingredientes secos.
    • Agregamos otro 1/3 del merengue.
    • Añadimos la otra mitad de ingredientes secos.
    • Agregamos el merengue restante y la mantequilla derretida.
    • Terminamos de mezclar suavemente todos los ingredientes con la espátula.
Por último, vertemos la mezcla en una manga pastelera y rellenamos los moldes a 1/3 de su capacidad.
Horneamos a 175ºC (350ºF) durante unos 10 minutos.
Una vez frías, espolvoreamos las madeleines con azúcar glasé.




15 de noviembre de 2012

Tiras de pollo al horno con Corn Flakes y parmesano



Hola a todos, esta semana os traemos una receta muy socorrida, fácil y que suele gustar a todos, niños y mayores. Además la hacemos muy a menudo ya sea en forma de tiritas o empanando la pechuga entera.
Las famosas lagrimitas de pollo o chicken strips son populares en prácticamente todo el mundo, pero en esta ocasión hemos reemplazado el pan rallado por cereales Corn Flakes además de agregar parmesano rallado a la mezcla, lo que le da un toque diferente muy especial.
Aunque hayamos recurrido a los cereales, también se podría utilizar cualquier fruto seco triturado e incluso patatas fritas de paquete.
Tradicionalmente siempre que se prepara algo empanado se suele cocinar frito en abundante aceite, pero a nosotros nos gusta prepararlo al horno ya que le da una textura muy crujiente además de evitar agregar grasa extra.


Ingredientes:
  • 2 pechugas de pollo fileteadas
  • 250g Corn Flakes molidos
  • 100g queso parmesano rallado
  • 1 huevo
  • Perejil seco
  • Ajo en polvo
  • 1 pizca de sal y pimienta


Procedimiento:
  1. Cortamos en pollo en tiritas del tamaño que más nos guste y reservamos.
  2. Con la ayuda de una batidora o licuadora molemos los cereales hasta el grosor que deseemos.
  3. En un bowl mezclamos el parmesano rallado, los Corn Flakes molidos, el ajo en polvo y el perejil seco y sazonamos con un poco de sal y pimienta. En este punto tenemos que tener cuidado ya que normalmente el queso parmesano ya es bastante salado.
  4. En otro bowl batimos el huevo.
  5. Por último pasamos el pollo por el huevo y por la mezcla de cereales y queso. 
  6. Colocamos en una fuente de horno y horneamos a 175ºC (350ºF) durante unos 20 minutos o hasta que esté dorado.
  7. Servimos acompañado de las salsas que más nos gusten.




7 de noviembre de 2012

Banana nut cake



Esta vez os traemos una receta que nos encanta, y es que muchas veces compramos plátanos y en los dos días siguientes ya están llenos de motitas. Pues bien, una buena solución es hacer este bizcocho de plátano y nueces ya que conserva todo el olor, sabor y humedad del propio plátano junto con un delicado sabor a especias que lo hacen muy especial. Además, ahora que se acercan estas fechas tan especiales resulta nuestro favorito para las fiestas. Esperemos os guste nuestra receta de la semana, la próxima semana más!!!


Ingredientes:
  • 115g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1/2 taza (110g) de azúcar
  • 1/2 taza (100g) de azúcar moreno
  • 3 huevos
  • 1 1/4 taza de platano (banano) maduro machacado
  • 1 cucharadita de extracto vainilla
  • 2 1/4 (280g) tazas de harina
  • 1 cucharadita de levadura
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 pizca de clavo molido
  • 2/3 taza de buttermilk (procedimiento aquí)
  • 1 taza de nueces troceadas

Preparación:
  1. En un bowl colocamos la harina tamizada, la levadura, el bicarbonato, la sal, la canela y el clavo molido.
  2. En otro bowl batimos la mantequilla, el azúcar blanco y el azúcar moreno hasta conseguir una mezcla homogénea.
  3. Mientras seguimos batiendo agregamos los huevos uno a uno.
  4. A continuación añadimos el plátano machacado y el extracto de vainilla. Mezclamos de nuevo.
  5. Seguidamente agregamos en varias tandas la mezcla de ingredientes secos alternando con el buttermilk.
  6. Por último, y con la ayuda de una espátula de silicona, echamos las nueces troceadas e incorporamos a la masa.
  7. Vertemos la mezcla en un molde engrasado y horneamos a 175˚C (350˚F) durante unos 45 o 60 minutos.



31 de octubre de 2012

Hi-hat cupcakes



Hola a todos!! Esta semana os traemos una receta que nos encanta, son los hi-hat cupcakes. Son deliciosos y super llamativos, ideales para cualquier fiesta de cumpleaños, aniversario o cualquier ocasión que queráis impresionar. Ciertamente estas pequeñitas bellezas son algo complicadas de hacer pero os prometemos que vais a tener el éxito asegurado. Animaos a hacerlos y ya sabéis, si tenéis alguna consulta o os surge una duda no dudéis en contactarnos.


Ingredientes (cupcakes)
  • 1 1/2 taza (338g) de mantequilla a temperatura ambiente
  • 3/4 taza de cacao en polvo
  • 3/4 taza de agua caliente
  • 3/4 taza de crème frâiche (sour cream o natilla)
  • 3 tazas de harina
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 1/4 tazas (506g) de azúcar
  • 4 huevos
  • 1 cucharadita de extracto vainilla

Ingredientes (merengue)
  • 1 3/4 tazas de azúcar
  • 1/4 taza de agua
  • 3 claras de huevo
  • 1/4 cucharadita de cremor tártaro
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/2 cucharadita de extracto de almendra (opcional)
Ingredientes (cobertura de chocolate)
  • 2 tazas de chocolate negro para fundir
  • 3 cucharadas de aceite vegetal

Preparación (cupcakes)
  1. En un bowl mezclar el cacao en polvo con el agua caliente. Agregar la crème frâiche, mezclar de nuevo y dejar enfriar ligeramente. Reservamos.
  2. En otro bowl tamizamos conjuntamente la harina, el bicarbonato y la sal. Reservamos.
  3. En un tercer bowl, grande, batimos la mantequilla y el azúcar hasta que quede una mezcla esponjosa. Seguimos batiendo y agregamos los huevos uno a uno. Añadimos la vainilla.
  4. Por último, mientras batimos, agregamos poco a poco la mezcla de ingredientes secos (harina, bicarbonato y sal) en varias partes, alternando con la mezcla de ingredientes líquidos (agua con cacao y crema).
  5. Una vez lista la masa vertemos sobre moldes de cupcakes y horneamos a 175˚C (350˚F) durante unos 20 minutos.
  6. Una vez listos, los dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Preparación (merengue)
  1. En un bowl metálico o de cristal vertemos el azúcar, el agua, las claras y el cremor tártaro.
  2. Con la ayuda de una batidora de varillas batimos durante un minuto hasta que esté ligeramente espumoso.
  3. Colocamos el bowl al baño María y batimos durante unos 10 minutos, hasta formar picos y quede una mezcla bastante densa.
  4. Retiramos del fuego, agregamos los extractos y seguimos batiendo hasta que se enfríe casi por completo.
Preparación (cobertura)
  1. En un bowl metálico o de cristal colocamos el chocolate para fundir troceado y el aceite vegetal.
  2. Colocamos al baño María y movemos hasta que se convierta en una mezcla completamente homogénea.
  3. Retiramos del fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Ensamblaje final
  1. Colocamos el merengue en una manga pastelera con punta redonda y el chocolate líquido en un recipiente profundo cuyo ancho permita introducir el cupcake.
  2. A cada cupcake le creamos un "sombrero" de merengue con la ayuda de la manga pastelera. Dejamos que el merengue se seque ligeramente durante, al menos, una hora.
  3. Por último, para bañar el merengue con el chocolate tenemos dos opciones, o introducimos el cupcake boca abajo en el recipiente con el chocolate, o regamos el merengue con el chocolate líquido ayudándonos de una cuchara.
  4. Una vez terminados introducimos en la nevera para que el chocolate solidifique.



23 de octubre de 2012

Pargo rojo a la sal con salsa de limón



Siempre que pensamos en alimentos aptos para dietas se nos vienen a la cabeza comidas sosas, sin grasa y poco apetecibles, pero esto no tiene por que ser siempre así y éste es el caso de nuestra receta de hoy. La técnica de cocinar a la sal es muy antigua y se cree que proviene de aquellos lugares en los que abunda este mineral, más concretamente en las zonas del mediterráneo, aunque esta técnica se ha extendido por todo el mundo con una gran aceptación. Además es aplicable tanto a pescados, como a carnes y verduras.

El pescado para poder prepararlo a la sal debe estar limpio pero sin abrir. Si se le decís al pescadero para lo que es, os lo limpiará sacando las tripas por las agallas.


Ingredientes (para 2 personas):
  • 1 pescado grande para hacer a la sal (dorada, lubina, pargo...)
  • Sal gruesa (2kg de sal por kg de pescado, aproximadamente)
  • Eneldo

Ingredientes (para la salsa de limón):
  • 2 dientes de ajo
  • Zumo de 1/2 limón
  • 1 cucharadita de maicena
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Cilantro y estragón

Preparación:
  1. En una fuente de horno colocamos una ligera capa de sal gruesa, aproximadamente de 1cm de grosor, y rociamos con eneldo.
  2. Sobre esta capa colocamos el pescado entero y volvemos a ponerle eneldo por arriba.
  3. Por último cubrimos bien todo el pescado con el resto de sal apretando ligeramente para que quede compacto.
  4. Introducimos en el horno precalentado a 250˚C, teniendo en cuenta que son unos 20 minutos de cocción por cada kg de pescado. Mientras tanto preparamos la salsa.
  5. Una vez pasado el tiempo correspondiente, retiramos la fuente del horno. Para retirar el pescado, con la ayuda de un cuchillo grande vamos agujereando la sal bordeando el mismo. Una vez esté la capa superior libre, se puede retirar de una pieza, con mucho cuidado porque estará muy caliente.
Para la salsa de limón:
  1. Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva y el ajo picado a fuego medio. 
  2. Cuando éste se empiece a dorar agregamos el vino blanco y la maizena disuelta en el zumo de limón.
  3. Dejamos reducir unos minutos y añadimos la mantequilla, sal, pimienta, eneldo y cilantro.
  4. Movemos bien y reducimos hasta adquirir una textura ligeramente espesa.
  5. Ajustamos el punto de sal y lista para acompañar a nuestro pescado.


17 de octubre de 2012

Tarta de Halloween



Esta semana os traemos una idea para este próximo 31 de octubre. Se trata de una tarta de Halloween para celebrar diferentes cumpleaños y santos. En concreto era para 6 personas por lo que decidimos incorporar 6 fantasmitas cada uno con algún rasgo característico del protagonista en cuestión y algunos elementos de decoración típicos de la fecha.

La palabra halloween proviene de una contracción "All Hallows' Eve" que se traduce como noche de todos los santos, proviene de una tradición de origen celta, pero hoy en día esta enormemente extendido alrededor del mundo.


Todas las figuritas eran comestibles omitiendo las gafas que tuvieron que ser realizadas con alambre, entre las fotos podemos ver a una mujer con un lazo rojo y una coleta, a tres hombres uno con una gran barba roja y gafas, el otro volando por encima con un sombrero típico y a otro con sus gafitas, un bebe muy pequeñin con su biberon y por último a una niña rubia con ojos azules y una flor en su pelo.


Una tarta muy divertida y diferente que puede dar una que otra idea si están pensando en sorprender a alguno en su día o tienen como plan alguna fiesta.



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